止飢解饞的爆米香、麵茶
回想起孩童時代的爆米香,許多人都露出一副又愛又怕的表情。因為每當爆米香的小貨車開到自家的附近時,母親便拿出家中的白米給小販代為「爆製」,不一會兒,就有香脆的爆米香可以品嘗了,但那一聲巨響在既期待又害怕的心情中突然響起,小女生會被嚇到,小男生則感到刺激得很!
爆米香源於江南一帶,主婦常挪出部分米糧製成可口的爆米香,給小孩甜嘴,不過有時候大人比小孩更愛吃這些甜食呢。
台灣的爆米香有二種,一為小米(粒子較小)爆成的,稱為小米糖;一為在來米(粒子較大)爆製的,即俗稱的爆米香。作法是將米放入加熱器內,不停地旋轉,約廿分鐘後,用鐵製長形網袋罩住加熱器,以鐵條勾開活蓋,一聲巨大的空爆聲後,米香全部入袋。將米香拌以麥芽糖汁和其他佐料(如花生、芝麻、薏仁等)後,以滾筒壓平,再切割成塊,可口的爆米香就做成了。
麵茶,是另一項農業社會常見的食品,兼具止饑解饞的雙重功用。從字面上看,它似乎是面與茶二者的結合,事實上不然,它和「茶」或「茶葉」完全無關,而是一種炒熟的麵粉,加熱開水調製而成的半糊狀甜食。
首先,將麵粉以溫火翻炒至略焦黃,也可加點細紅蔥塊和炒至熟,並拌以細糖、芝麻,吃時再沖熱開水,攪成半糊狀即可食用。
據說,北平有類似的吃法,名為「茶湯」,是在天涼時分才出現。台灣的麵茶則相傳由福建引進,因為是熱食,多半是冬天才賣,販賣時間常至深夜,而其一波波特有的從長嘴壺噴出的熱氣聲「噗——噗——」似乎在提醒挑燈夜戰的人們:辛苦了,別忘了吃碗麵茶,才有力氣繼續苦幹呀!
這些鮮美爽口的傳統零嘴,已因新文化的興起而逐漸消失,較難尋獲。如果你有興趣,不妨以其中某些簡單易學的項目,如畫糖、糖蘆葫、麵茶,和家人朋友共同研製,一起動手製作,也可以一起回憶過去溫馨的歲月。
〔圖片說明〕
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熬糖的技巧與火候是糖製品成敗的關鍵。(中)各種飛禽走獸的畫糖,常令孩童愛不釋手;把玩了半天,仍捨不得吃掉。
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(左)畫糖師傅熟練地將糖漿倒在銅板上,一幅幅靈躍活現的圖案就已粗具。
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台北市重慶南路上有個賣狀元糕的小攤,生意頗佳。(張良綱攝)
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吹糖是一項結合「手藝」與「口藝」的民間藝術。
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又名「鳥梨仔糖」的糖葫蘆,曾是你我兒時記趣裡美好的回憶。
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糖葫蘆在繁華熱鬧的大都會裡已不多見,偶而會出現於特別舉辦的民俗活動中。
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外形酷似車輪的紅豆餅,營養好吃,兼具止饑解饞的雙重功能。
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台灣俗諺:「蕃薯好吃免大條!」,其中以竹山紅心蕃薯最為出名。
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還記得「爆米香」那一聲令人期待又害怕的空爆聲嗎?品嘗它之前,似乎都得付點代價才算數呢!
外形酷似車輪的紅豆餅,營養好吃,兼具止饑解饞的雙重功能。(鄭元慶)
還記得「爆米香」那一聲令人期待又害怕的空爆聲嗎?品嘗它之前,似乎都得付點代價才算數呢!(鄭元慶)