醋罈老缸新生命

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2016 / 11月

文‧李湘婷 圖‧林旻萱 翻譯‧Goef Aberhart


在品味領域中,「醋」用量最少,卻往往最具畫龍點睛的醒味作用。

據《論語》記載,孔子曾表示:「割不正不食,不得其醬不食。」肉羹麵加入一勺烏醋、小籠包沾上薑絲米醋、麻醬麵拌上幾滴白醋……,如果少了這關鍵調料,美食風味就像失了靈魂,但您也許不知道,釀得一瓶好醋,可是與時間、空間打交道的一場等待,而其中最困難之處,是遵循古法釀製。


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