台灣懷石──食養山房

陽光照過庭中嫣紅的櫻花樹，打在原木厚桌上。桌上，一支月桃枯枝在素樸的竹簾上伸展姿態，時光在此也忍不住放慢了腳步。一場令人身心無比愉悅的「雅宴」即將開演。

疏朗的空間，紅櫻幾株，食養山房的人文自然氣息，讓久居塵囂的人們得以放鬆心情。

疏朗有餘情

踏進食養山房，幾道深咖啡色、來自大陸徽州的細緻竹簾垂落，將偌大的舞台只格出四個穿透性的隔間。侍者一身素染寬服，輕柔聲音，徐緩的腳步帶著客人就坐。

隔間裡，一株比人高的山櫻花，插在玄色的埔里大水缸，有餘的舒展枝葉、綻放嬌妍。櫻花樹下，盞盞小燭的細細焰火微微顫動。空間裡，清雅悠揚的古琴曲以〈高山流水〉與窗外青山翠谷對答吟唱，一種中國文人放情山水的胸懷，令來人自然放下平日緊聳的雙肩。很難想像，這裡原本是一個卡拉OK聲喧的土雞城。

對一般的餐廳而言，一千兩百坪的土地，只挪出一百五十坪的空間，安置十多張近兩公尺長的大方桌，著實浪費。「這裡的確還可加進十張桌子，」主人林炳輝說，然而，「那就不是我的空間了。」

更特別的是，這裡恐怕是全台灣唯一沒有收錢的櫃臺的餐廳。「食養的氣氛，與空間的疏朗有關，疏朗的空間來自主人的品味，」佛光人文社會學院藝術學研究所所長林谷芳指出。

上好的食材，加上創意烹調與美感搭配，每一道菜一出場，都要引來一陣讚嘆，這裡提供的是一場無與倫比的藝術雅宴。

「長」出來的

五十歲單身的林炳輝，是一個深愛茶道、帶股修行人氣味的宜蘭人。對於過去生平，他多是含笑不語，保持一種神秘，讓食養的傳奇更加傳奇。

八年前當起食養山房主人前，林炳輝從事裝潢工作。經由朋友的介紹，租下這一個原本是土雞城的地方，當起存放貨品的倉庫。對美感十分要求的他，即使是一間「倉庫」，也依個人品味，以最簡單的手法讓它浸淫滋發出主人的味道。

慢慢的，許多朋友來到這裡喝茶、聊天，在這一個空間裡，大家總是放鬆愉快、捨不得離開，於是他不僅住了進來，也決定將這裡經營成一個文化創意的人文餐廳。

「我總是認為食養，是自己『長』出來的，」林炳輝娓娓地訴說，食養並非來自專業設計師的商業設計，甚至當初也不是為了餐廳而設計。「一個人為何有創意，是因為喜歡，而不是為了討好別人。想想，設計師會幫你設計，也會幫別人設計，那就只能是設計，」林炳輝認為這是食養獨特魅力的關鍵。

「傳統產業講標準化、大量複製，然而文化創意產業剛好相反，重要的是質感，也就是創作者的品味，」林谷芳表示。

上好的食材，加上創意烹調與美感搭配，每一道菜一出場，都要引來一陣讚嘆，這裡提供的是一場無與倫比的藝術雅宴。

台灣味的懷石料理

空間舞台是主人的樣子，做為演員的食物，也來自主人的恣意揮灑。

沒有菜單，也由不得客人點選的食養，每天將會端出什麼菜，端由林炳輝視當天市場上的最好食材來創意組合，原則是講求食材天然、口味清淡，不求刺激，讓客人飽而不膩，這也是主人的口味 ，「食養賣的就是我想吃的，不論空間或食物都由我來貫穿，想法、感覺才會一致，」本身就喜歡美食的林炳輝表示。

雅宴開始，先是涼菜生食。粉青的陶盤上舖上一層晶瑩的碎冰，深海鯛魚皮、鮮蝦配上歐風沙拉醬，搭配帶著野薑花清香的薑荷花絲清新爽口，盤邊還放著一支粉紅的桃花，每一盤菜都像一幅畫，都有風景。

品嚐過獨家自製的花生豆腐後，又是一個驚奇。主人以宜蘭來的生魚片與蓮藕，用包壽司的豆皮將之捲起，再淋上宜蘭小吃攤常用的海山醬，既本土又雅緻，是宜蘭味的生魚片。接著，在這櫻花時節，林炳輝信手拈來，以細白的深海鯛魚與櫻花葉一起清蒸，同樣叫客人歡喜讚嘆。最後，在燉過三小時的荷花蓮子雞湯中，得到一種無以挑剔的滿足。

套餐約有七道主菜，加上配菜與甜點和為十二道。包括有宜蘭道地美食糕渣、鮮菇米糕、客家粄條等地方小吃。上菜順序，由涼菜進入溫食，最後是熱湯，由虛入實，進入高潮。同時在每兩道菜之間，都會奉茶、醋、酒，化去上一道菜的餘味，再好好領略下一道菜。

這裡的醋，依季節，春天有水蜜桃醋，夏天有鳳梨醋，秋天是桂花醋，冬天有梅子醋。而最後端出的葡萄酒，來自有機葡萄的第一道釀造，香醇飽滿，令人飽足之外，還帶點醺醺然的放鬆。

「台灣的文化既有中國根柢、台灣實體，還受日本影響。從食養的菜，我們看到他把這三種元素都揉了進來，透過高層次的整合，創造出精緻的台灣美食，」在食養講說民族音樂與禪修行的林谷芳認為，食養讓只有鄉土層次的台灣文化跨了一步。

上好的食材，加上創意烹調與美感搭配，每一道菜一出場，都要引來一陣讚嘆，這裡提供的是一場無與倫比的藝術雅宴。

惜花連盆

一餐可容納一百人，一天兩場，分為一人一千二百元和八百五十元兩種，估計食養一個月可以創造五百萬以上的營業額，如果連鎖經營，快速複製，不是可以創造更高的利潤？

林谷芳覺得文化創意產業的量化，並不是不斷複製面貌相同的自己，而是當它成為一個地方的傳奇後，能帶出更多其他不同的「食養」，聚合出一個富含文化美感的城市。

想像，如果粗暴濫用山明水秀的土雞城，都能變成讓人可以安靜喝茶、坐看閒雲的人文空間，我們的生活一定會所不同。就像日本京都，儘管每一家茶座都散發著濃厚的日本風情，卻又因主人而有不同的感覺。那才是食養山房這個現代傳奇更大的產值，也是文化創意產業的多元價值！

上好的食材，加上創意烹調與美感搭配，每一道菜一出場，都要引來一陣讚嘆，這裡提供的是一場無與倫比的藝術雅宴。

上好的食材，加上創意烹調與美感搭配，每一道菜一出場，都要引來一陣讚嘆，這裡提供的是一場無與倫比的藝術雅宴。