從土雞到洋雞

從前養的雞是「土雞」，算是一種兼用雞，又供肉，又供蛋，但是長得慢，蛋也生得少，經濟價值比較低。

二十五年前，從國外引進了專門供蛋的蛋雞，國內開始專設養雞場養蛋雞，掀開我國養雞事業的第一章。後來又引進了專供肉用的肉雞，更使我國養雞事業蓬勃發展起來。

現在國內飼養的雞種共有五種之多：蛋雞、肉雞、雜種雞、蛋種雞和肉種雞。

雜種雞和肉雞一樣，是專門供肉用的雞，一般人誤以為市場上的雜種雞是土雞，事實上現在已少有純種的土雞了，大多數是母土雞和公肉雞交配而孵出的雜種雞。雜種雞飼養的時間比肉雞長，卻比土雞短，味道比較鮮美，不過價格上，一台斤比肉雞貴上新台幣十餘元。

至於蛋種雞和肉種雞，是蛋雞和肉雞的「生身父母」，它們所生的蛋，分別孵出蛋雞和肉雞。

一般小的養雞場，只飼養蛋雞和肉雞，大規模的養雞場才養蛋種雞和肉種雞，孵化出的蛋雞和肉雞，賣給其他小的養雞場。

政府為扶助養雞事業，種雞進口一向免稅；每年進口飼料原料的關稅，也都以優惠的稅率來課徵；此外，農業機關更盡力提供各種技術上的援助。

這是肉雞場的雞舍。（華台）

努力吸收專業知識

業者也經常在農業機關的補助下，主動邀請國外的專家來演講和做現場指導，並積極向各方面吸收新知識，求取技術和設備上的改進。不止是飼養，連運銷方面也是如此。譬如現在雞蛋的運銷，已開始採用洗選蛋機、整理機和自動包裝機，經過這一貫自動化的過程，銷售到市面上的雞蛋，不但包裝得美觀大方，而且衛生方便。

在農業機關和業者的努力下，二十年來國內的養雞事業蓬勃發展，目前全台從事養雞事業的雞舍與其他設備的總值，達新台幣五百多億元，大大小小各類雞隻的數目約為三千四百多萬隻。雞肉和雞蛋都以內銷為主，外銷數量很少。

國內雞肉和雞蛋的消耗量一直在增加之中，一方面因為雞數增加，雞價大眾化；一方面因為國民生活水準的提高，按去（六十八）年的統計，全台雞肉消耗量每周達一百多萬隻，全台雞蛋消耗量達一個人一年一百多個，比二十年前增加了至少四倍。

在這二十多年中，出現了不少成功的養雞人家，他們在養雞事業上的努力，不但使自己致富，也加速了國內養雞事業的發展，更對提供國人豐富的營養來源，有很大的貢獻。台南縣後壁鄉的黃崑虎就是其中一位。

剛出生的小雞，嫩黃的雞毛，小小圓圓的眼睛，十分可愛。（華台）

出名是因為苦幹

在台南縣後壁鄉，提起「養雞王」黃昆虎，可說是無人不知，無人不曉。他的盛名，不只來自他的十七處雞場，五十萬隻雞，也源於他那鍥而不捨的創業精神，和己立立人的創業目標。

民國四十九年，從國立台灣大學法律系畢業的黃崑虎，服完預官役，基於手足之情，想幫助從省立岡山農業學校畢業的小弟，開創一番事業。他左思右想，覺得雞肉和雞蛋的營養豐富，又易吸收，是人體蛋白質的重要來源之一，當時的養雞事業雖不很發達，但將來一定會有發展。而且若能普及雞肉和雞蛋，使大眾都能以便宜的價格來享用，那也是件很有意義的事。

於是他開始四處收集資料，當時國內的養雞資料很少，不像現在有那麼多雜誌、書籍可供參考，他只好向美國、日本方面訂閱雜誌。一邊收集資料，一邊研究，漸漸地，他研究出興趣來，加上他對於自己所生長的農村，本就懷抱著一種根深蒂固的感情，於是他乾脆邀集台大經濟系畢業的大哥，淡江文理學院英語系畢業的大弟，和小弟等兄弟四人，在自己鄉內全力搞起養雞事業來，而由黃崑虎來總其事。

蛋雞場的雞舍。（華台）

在摸索中求發展

民國五十一年，他們買進三百隻蛋雞，正式展開養雞事業。起頭的工作最難。雞舍及其他設備，沒有標準模式可循，必須自己按著書上資料，想法搭建設置；雞的飼料買不到配好的完全飼料，必須自己動手攪拌；缺乏雞的預防針和藥物，對於雞病，多半只有聽天由命………。

工作辛勞不算什麼，最大的壓力是來自精神上的。黃家在後壁鄉是望族，是大財主，而且在當年，鄉下地方大學畢業生猶如鳳毛鱗角，是鄰里街坊欽羨的對象，而「養雞」在保守的鄉人眼中，是件卑賤的工作。黃崑虎以一個堂堂台大法律系畢業的闊少爺，不去當律師或法官，竟然從事如此低微的養雞業，鄰里街坊就由欽羨轉為鄙視，經常在背後指指點點，或是有意無意的當面譏諷。

黃崑虎為此常感苦惱，但「供應大眾最便宜的蛋白質來源」這個信念支持著他；他的妻子，即他的同班同學邱碧玉，也深信他的方向正確而願意與他同甘共苦。於是他們不顧鄰人的閒言閒語，毅然地努力發展養雞事業。

確是「一分耕耘，一分收穫」，經由他們盡心的照顧，雞數增加很快，他們的雞場漸具規模，也漸獲得了鄉里的諒解，鄙視的眼光開始又轉為欽羨。

剛出生的小雞，嫩黃的雞毛，小小圓圓的眼睛，十分可愛。（華台）

其間並非全是順境

但是，在飼養的前幾年，或因設備和管理方式不夠完善，或因天災，黃崑虎遭遇了好幾次損失。最大的一次是民國五十五年的白河大地震，許多雞舍紛紛倒塌；接著又發生新城雞瘟，死了一千多隻雞，把他們的辛苦成果掃去了百分之六十。

災後，黃崑虎絲毫沒有灰心喪志，並且積極地重整旗鼓，一次又一次地改善設備和管理方式，力求達到世界標準。他們的努力終使業務蒸蒸日上，目前已發展到十七處雞場，五十萬隻雞，在同行中贏得「養雞王」的美譽。

黃崑虎以企業化，和科學化的管理方式，來經營他們的養雞事業。

他在每個雞場設一位場長，負責主管整個雞場；另外再雇幾個管理員，分擔雞場各種雜務。每位場長配有一棟宿舍，以安定他們的生活；但場長的妻子必須負責烹調全場管理員的伙食。此外，每個雞場都有記載詳細的賬簿，列出每一筆支出和收入，隨時都可以把盈虧計算得清清楚楚。

雞場擴大了，雞數增加了，黃崑虎所飼養的雞種，也不再限於最初所養的蛋雞，已增加到四類：蛋雞、肉雞、蛋種雞和肉種雞。

新建的雞舍，飲水、飼料都有自動供給裝置，飼料從雞舍外的飼料筒，自動輸送到各雞舍中。（華台）

不賣速成雞

肉雞在市場上分為大中小三類，通常養到五十天，重達三斤左右，算是小雞；養到六十天，重達三斤半，算是中雞；養到六十五天，重達四斤以上，算是大雞。黃崑虎的肉雞，都是養成大雞才賣掉。

蛋雞必須五個月大，才開始生蛋。平常一百隻雞一天能生七十五個蛋。黃昆虎所養的蛋雞，最高峰期的生蛋率能達到百分之九十。當生蛋率降到百分之六十以下，這一批雞就會被淘汰，以廉價賣到市場供肉用。

至於種雞，通常是到六十五周至七十周時，也因生蛋率降低而被淘汰。

各類雞場的飼養方式不大相同。

肉雞場把整批雞放在一起飼養，有公雞，也有母雞。一個雞舍有幾百隻雞，一呼百應，咯咯之聲不絕於耳，很是熱鬧。

蛋雞場只有母雞，每隻雞是分隔開來的。雞籠下有條空槽，雞下的蛋，都落在空槽裡。每天早上七點到十一點，是蛋雞下蛋的時候，到那時，一排排整齊排列的雞蛋呈現眼前，壯觀極了。

蛋種雞場和肉種雞場分開設立，但形式一樣，也和肉雞場類似。所不同的是，種雞場公雞和母雞的比例固定為一比九。而且每個種雞場內放了幾個木箱，母雞會自動把蛋生在木箱裡。

管理員每天必須詳細檢查每隻雞的健康狀況。（華台）

雞的居住環境也要講究

雞場的形式雖不大相同，但雞舍的基本條件卻是一樣的。

雞舍是雞的生活環境，影響雞隻的生長至鉅。黃崑虎非常重視這一點，所以他所建的雞舍，除了堅固外，也非常重視通風、溫度、濕度、光線等，儘量讓雞群有個舒適的生長環境。

此外，他的雞舍都採用自動給水裝置，水從水塔自動流下供雞隻飲用，管理員只需餵飼料。另有些最近新蓋的雞舍，無論是飼料或給水，都採用自動化裝置，雞舍外面高立著數個大飼料桶，飼料順著管道輸送到各個雞舍，可以節省不少人力。

每個雞舍還要經常保持著與外界隔離的狀態，除了管理員外，儘量避免讓其他人進入。管理員進入雞舍時，也要注意別把外界的汙穢帶入，以保持雞舍衛生，把雞隻感染疾病的機會減少到最低限度。

此外，一批雞養到一定程度出售後，整個雞舍必須徹底清洗消毒後，才可將次一批雞放進去。

種雞隻負責生蛋，孵蛋的工作由孵化機擔任。黃崑虎設了兩個孵化站，種雞蛋收集來後，一個個裝在鋼篋上，然後放入孵化機。他新購進的孵化機，一次可以孵化十萬個蛋，整個機器由電腦控制，溫度自動調節控制在華氏一百度，夾蛋的鋼篋會自動翻轉，使每個蛋的每一個角度都受熱均勻。

小雞出生後四個禮拜內，黃昆虎一定為它們打完五種預防針。（華台）

欣看小雞破殼而出

第二十一天，把蛋拿出來，小心翼翼，整整齊齊地放在許多大盒子中，靜候在一側，不久就可以看到一段十分精彩可愛的畫面。

只見一個個雞蛋陸陸續續的裂了一條縫、二條縫……，最後「啪！」地一聲裂開，一隻隻小雞破殼而出，牠們立在裂成兩半的蛋殼中，有些頭上還頂著碎蛋殼，嫩黃的雞毛細細柔柔的，圓圓小小、黑黑亮亮的眼睛，帶著七分好奇、三分驚慌，凝視著外面全然陌生的世界，一面「嘰嘰嘰！」叫個不停，像是急著尋找母雞似的，令人又憐又愛。

雖然雞的疾病多達十幾種，有些令人防不勝防，但黃崑虎還是盡力而為。小雞出生後四個禮拜內，至少要幫牠們打完五種預防針，平常在飼料內也加入一些適當的抗生素，以增加對疾病的抵抗力。一般說來，黃崑虎飼養的每批雞，正常率總在百分九十六以上。

每個雞場的管理員，每天巡視雞場，檢查每隻雞的健康狀況，若發現那隻雞有些異樣，就趕緊報告場長，加以處理。至於處理方式，隨雞種不同而不同。

這種新式的孵蛋機，一次可孵十萬個蛋。（華台）

處理雞病有原則

雞一生病，就會停止生長。若是肉雞生病，不考慮治療，讓病雞自生自滅；因為肉雞的飼養期間短，花費時間和金錢來治療，是不合算的。若是蛋雞或種雞生病，就必須盡力救助，除非已病入膏肓或無藥可救，才會放棄。

對於死雞，就把它掩埋或焚化。

企業化、科學化的管理和設備，使黃崑虎的養雞事業經營得十分成功。自己站穩腳步後，他開始想到周遭的鄉民，他想把養雞業推廣為鄉民的副業，幫助大家增加收入，更進而想使後壁鄉成為台灣的養雞鄉。

要達成目標，首先必須使農民認識養雞事業，提高養雞興趣。黃崑虎於是陸續開放了五個肉雞場，讓附近的農民加入投資，提供他們設備和技術，年終按投資比例分配紅利，這樣已為農民增加不少收入，也引起他們養雞的興趣。後壁鄉也因而興起許多養雞場，大大小小已達三十個之多，大部分是一、二萬隻雞左右的雞場。

期望政府給予更多的協助

國內的養雞事業至今已頗有成就，提供了大眾便宜的雞肉和雞蛋。不過仍有一些問題存在：許多小養雞戶資金薄弱，若遭遇天災，或生產過剩，往往必須很艱難地渡過難關。政府方面若能把對農民實施的各種優惠措施，如低利貸款、保障收購價格等，也普及到養雞農戶，那國內養雞事業的前途，勢將更為光明。

養雞業者已經為此正式向主管的農業機關提出建議，相信不久之後，主管機關一定會審慎地研擬出一套令養雞戶滿意的辦法來。

〔圖片說明〕

P.54、P.55

左圖：黃崑虎飼養的肉雞，一隻隻又肥又壯。右圖：黃崑虎夫婦伉儷情深，他倆也是事業上的好夥伴。

P.56、P.57

圖1：這是肉雞場的雞舍。圖2.、4：剛出生的小雞，嫩黃的雞毛，小小圓圓的眼睛，十分可愛。圖3：蛋雞場的雞舍。

P.58、P.59

圖1：新建的雞舍，飲水、飼料都有自動供給裝置，飼料從雞舍外的飼料筒，自動輸送到各雞舍中。圖2：管理員每天必須詳細檢查每隻雞的健康狀況。圖3：小雞出生後四個禮拜內，黃崑虎一定為它們打完五種預防針。圖4：這種新式的孵蛋機，一次可孵十萬個蛋。