皇帝的盛宴──「中國宮殿」打造海外夢幻餐廳

文‧蔡文婷　圖‧卜華志

2000 6月

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在國外，到餐廳吃晚餐可是大事一樁，場地、裝潢至少佔五十分。海外講究的中國餐廳，排場可比帝王之家，其中絕大多數是「中國宮殿」的獨家裝潢。（宋文堯提供）（宋文堯提供）

中國菜、法國菜和義大利菜是世界三大名菜，而中國人的脾胃，即使出了國，行程中依然少不了要來上幾頓「中國菜」，中國餐館也隨著華人移民、台灣遊客的腳蹤越開越多。然而，忙著將北京烤鴨、糖醋排骨送進口中的顧客，不知道有沒有人好奇，國外考究的中國餐廳裡，金碧輝煌、雕樑畫棟的宮殿式裝潢，究竟在哪裡訂製的？設計裝潢師傅是中國人嗎？

少有人知道，海外有三百多家的中餐館，上從天花藻井、木刻花窗到地上的團花地毯、門前石獅，幾乎都由台灣「中國宮殿裝飾工程公司」的宋家父子，從台灣以手工製作、整櫃輸出方式越洋完成。這裡面，除了獨特的生意眼，不足為外人道的業務打拚，還有著一份文化的執著與驕傲。

說起中國建築，層疊的斗拱上架著飛翹的屋簷、朱紅柱子頂著金碧五彩的龍鳳藻井，這樣「宮殿式」的建築大概是人們最為熟悉的中國樣式。不論海內外，像國內的圓山飯店、歷史博物館、故宮博物院、中山樓，或是海外唐人街的牌樓、華麗的中國餐館，四十多年歷史的「中國宮殿裝飾公司」，也就一路跟著這樣的中國式建築，生意由國內遍及到海外任何「有華人的地方」。

新創的佛教音樂如何才能真正達到接引眾生的目的？音樂學者林谷芳認為重點在於是否能傳達慈悲救渡的佛教精神。（邱瑞金攝）（邱瑞金攝）

中國宮殿到台灣

民國三十八年，山東大學經濟系畢業的宋膺帶著簡單的行李，跟著東大流亡學生來到台灣，就在國立台北大學前身的行政專校任教。對國畫、書法、京劇都頗有研究，還拉得一手好二胡的宋膺，教的雖然是經濟學，然而他的書架上卻有許許多多傳統建築、中國圖案及彩繪的書籍。

民國五十年代，隨著政府遷台及復興中華文化運動的鼓吹，許多官方建築紛紛趨向於北方華麗厚重的中國宮庭風格，尤其每逢雙十節、光復節、行憲紀念日，公家機關大門或是主要街道更會搭起一座座中國式的牌樓。對彩繪十分有興趣的宋膺也就找了幾個學徒，開始接攬這些節慶牌樓的生意，還有當時的圓山飯店後廳、中泰賓館、歷史博物館，甚至台南孔廟的彩繪工作都是他們的傑作。

有別於台灣民間寺廟以花鳥或民間故事為內容的南方彩繪，宋膺的彩繪是以龍鳳為主，加上一些團花如意、吉祥卍字等裝飾圖案的北方彩繪，其中最重要而困難的部分，是可以使圖案呈現立體而細緻的「瀝粉」工藝。

不論是天花藻井、隔座屏風，桌椅燈飾，海外中式餐廳所需要的裝飾傢具，全都在台灣工廠裡製作後，再以貨櫃載送出國完成組裝。（宋文堯提供）（宋文堯提供）

擠出來的立體感

十五歲初中畢業就進入中國宮殿當學徒，工作了三十多年的老師傅雷永順解釋：高高在上的中國天花，是由一塊塊一尺半見方左右的木板拼組而成，這每一小塊天花板，先要用豬血加石粉打底，填平木材的縫隙，上過底漆後，然後在平滑的木板上蓋上有無數細洞的設計圖，灑上一層紅粉，粉末漏過點點小洞，就能快速地勾畫出設計圖案的草圖。

接著就要上瀝粉，材料是熬煮的水膠加上石粉所調成的膏狀物，將之裝入腳踏車內胎的橡皮管，前端接上一個圓錐形的漏斗，依照線條粗細，漏斗有著不同大小的孔隙，然後就像作蛋糕擠花一般，一邊擠出膏粉，一邊勾勒出繁複、立體的龍鳳圖案線條來。瀝粉工作完成後，接著上色。為求圖案顏色不至於太過生豔，上色講究「韻法」，也就是在色與色之間還要加上細細的白色線條，讓紅黃藍綠金這樣強烈的五色顯得協調，稱為「退暈」。

每一小塊的天花板上，都要畫上如此繁複的圖案，全憑師父一雙巧手。然而除了繁複，長達一、兩公尺的花邊橫樑，對師父更是一大考驗。「就像寫毛筆字一樣，綿長的瀝粉線條要勻稱流暢、一氣呵成，考得是師父的懸腕功夫，」雷永順指出。雷永順記得已經過世的老老闆宋膺，當時常常讓學徒們比賽，懸著腕在木板上拉線條，看誰拉得又直又快。

兩個台灣的「稀有生物」──林春吉與風箱樹，一個是「水稻不種種雜草」，一個喜歡生長在沼澤地，如今野外數量只剩一百多棵。（邱瑞金）

中國商展的門面

六十年代，台灣經濟起飛，許多廠家都經常參加國外的大型商展。如何在成千上萬的攤位中，凸顯中國館的特色，宮殿式的裝潢無疑是最佳選擇。這時原本只以彩繪為主的中國宮殿，也擴大成有木工、雕刻、瀝粉、油漆四大部門的裝飾工程公司。民國六十年代，中國宮殿裝飾公司參加兩次世界級的商展，都為中國館贏得了最佳設計獎。

宋膺沒有想到的是，參與國際商展中國館的設計，更使得他未來的市場完全移向海外。因為參展商家中，對中國館留下印象的，不只是外國人，還有許許多多的海外華僑，尤其是餐飲業的老闆，一看到中國館那種「中國宮殿」般的設計，都不禁喜出望外，認為這正是他們想要的中國氣氛。

於是，從歐洲的德、法、英、荷、盧森堡、義大利、西班牙、捷克、波蘭等，到中東的敘利亞、黎巴嫩、聯合大公國，還有加拿大、美國到巴拿馬、哥倫比亞，包括日本橫濱中華街一半的店家，只要是看到雕樑畫棟、龍鳳呈祥的宮殿式裝潢，問老闆可是「宋先生」幫你們作的，大都錯不了。「我們大約在二十七個國家，裝修過三百多家中餐館！」現任中國宮殿總經理、負責國內聯繫工作的宋家大媳婦馮小華表示。

吉祥喜氣的木刻圖案樣本掛滿了牆面，訴說著木工師父的精細手工。（卜華志）

中國味道特別濃

海外中國餐廳的客人，除了思鄉的華人，主要還是當地人士，西方人吃飯尤重氣氛，海外中國餐廳的中國風味也特別明顯濃烈。大門上，朱紅的斗拱架著綠色的屋瓦，門前一對雪白的石獅子。一入餐廳的等候區，雕龍的皇帝寶座，兩邊擺著一對太平象，還提供客人穿著清裝拍照。往內走，立式的銅宮燈、與人等高的鬥彩花瓶、木頭雕花隔座兩邊迎人，走道盡頭是一個供桌，上面擺著福祿壽三星。腳下五福捧壽的地毯，用餐的仿明式樣檯凳、青花碗盤，庭院中的奇石水池、六角涼亭……，舉凡所見所用的一切，宋家的「中國宮殿」都完全在台灣生產，再以貨櫃輸出。

在台北士林的工廠裡，刻花部門的工人忙著用機器線鋸割出種種鏤空的木頭裝飾圖案，有的師父則攤開數十把雕刻刀，以手工雕著一隻隻栩栩如生的鵲鳥，工作區的牆面則掛滿了數百種吉祥圖案的版型。木工區的師父則忙著做仿古木櫃、隔間用的隔座等大型家具。木工、刻花完成後交給油漆部門上色，長年累月的使用下，工作檯已經堆上厚厚的一層油漆。而做瀝粉的師父們，由於台灣工資的高漲，彩繪圖案較過去簡單，二來適應新的裝潢風潮，已將瀝粉的手藝轉向使用在玻璃彩繪上。

這些材料，都根據中國宮殿的台灣設計師前往國外現場丈量的規格尺寸製作，大型如涼亭、屋頂或是圓拱門必須可以拆組，以減少貨運空間。當國外隔間、水電、空調處理完畢後，台灣製造的材料就分類包裝，裝入貨櫃，到了海外現場，直接依裝箱單找出貨品，將材料分別放在施工位置，參照設計圖，即使是國外工人，也能在最短的時間內完成組裝。

水生植物四大家族　　漂浮　　根未固定在土裡，漂浮水面上　　浮葉　　生長較深處，葉片平貼在水面　　沈水　　生長在深處，植物完全浸在水中　　挺水　　生長在淺處，植物會長出水面。（邱瑞金）

木頭是活的

不過，中國的設計出了洋，最難適應的是迥異的氣候環境。「尤其是木刻的東西，因為木頭是活的。」第二代的掌門人宋文堯表示，才自森林中砍伐下來的木材吃了水分就脹，吐了水分會縮，必須經過幾年的陰乾才會定性，才能拿來作家具。然而即使是已經定性的木材，一旦到了北方冷國，在長時間暖氣的烘烤下，幾乎都會爆裂。因此有接榫的大型花窗、屏風或圓拱門等木件，都不能上膠或上釘，而且要在木頭接榫的地方留有伸縮的空間。宋文堯記得，他們在美國紐約的唐人街做過一座中國牌坊，在台灣廣為使用數百年的陶瓦，竟然耐不住大雪的冰凍，當年冬天瓦上的釉色就紛紛剝裂，他們還遠道前去補了半天。

而隨著台灣工資的高漲，過去一些繁複圖案的瀝粉天花板、木刻配件或原木家具，也都慢慢地有了其他的替代材料。「不簡化，是無法生存的，」宋文堯表示。像是在餐廳裡看到一個中國式人字形的捲棚屋頂，那高掛中間的紅樑其實是高壓紙筒做的，輕便、便宜的紙筒先包上一層紗布，再上紅漆，除非敲上一敲，看不出來是紙做的。繁複的斗拱，上面頂的是玻璃纖維的屋頂，並不需要分擔巨大重頂，因此也就不必費工地用接榫方式完成。

而一座高達六公尺多的六角涼亭，飛翹的屋頂是由翻模的六塊玻璃纖維拼組而成，支撐的柱子也是打了鐵樁的玻璃纖維，不過中國式向外彎曲的女兒靠欄杆還是木頭的。一座模仿大陸蘇州網師園的涼亭，有著傳統的樣式和科技新式的內裡。

「我們做的當然都是仿的，但是古式新作，還是希望仿的很真，」宋文堯表示，就像他很欣賞的一位大廚，在做茄汁明蝦的時候，總要在醬汁裡放進一點新鮮的蕃茄碎丁，道理相通，「重點就是用什麼細節、什麼材料，把『質』給表現出來。」因此，即使許多配件已經都有替代材料出現，但是宋文堯還是會在一些容易看到或接觸的地方保留一些純手工、見功夫的木頭作品。

林春吉的「生機花園」綠意盎然，三百多種水生植物各據一角，彎下腰來，萍蓬草、布袋蓮、印度莕菜、水丁香（上圖左起），含笑相迎。（邱瑞金）

宮殿退位，庭園當道

幸運的是，現在國外的中餐廳也不再嚮往過去那樣「滿滿」的宮殿式設計，而走向較簡單、休閒的中國庭園風格。「有的老板，一看到我們的名片上印著『中國宮殿』，立刻就說：我不要像廟宇那樣的設計，」宋文堯表示，只要幾個扇形花窗或花鳥屏風等中國元素，就可以在素雅的空間裡，展現中國精神。因此，大約美金兩、三萬，他們就能裝修出一個怡人的中國餐廳來。過去給侍者穿著的鳳仙裝，或是舞龍舞獅那樣誇張的中國趣味，現在的歐洲客人可是受不了的。

一位已經給宋文堯設計過三家飯店的老闆，最近在法國尼斯海邊新開了一家大型中餐廳，經過宋文堯的改裝，原本是貨艙的賣場和大型的停車場，搖身一變成了一座生意盎然的中國花園，假山上涓瀑流洩，池中萬條錦鯉悠游，跨過曲折石橋，還可以到中國涼亭憑欄賞景。這個中國花園現在成了當地另一個新的觀光據點，當地市政府還在附近規劃免費停車場，供觀光客停留拍照。

（左至右）在打了洞的設計圖上灑上一層紅粉，圖案自然漏印在木板上，再以橡膠管和漏斗尖嘴擠出石粉膏泥勾勒立體線條，這樣繁複的「瀝粉」手藝，就是中國宮殿起家的絕活。（卜華志）

主廚設計

設計裝修過約三百家的中國餐廳，有的現代簡約，有的富麗堂皇。宋文堯覺得，「真正好的餐廳，是要能展現一種思想的『主廚級』餐廳，」什麼菜配什麼酒，飯後用什麼甜點，餐具如何搭配都不能隨意。而這樣主廚級餐廳的裝修，也一樣要有「主廚級」的設計理念。宋文堯舉例，他在荷蘭為一位養錦鯉的廣東老闆設計過餐廳，配合老闆年年得到大獎的錦鯉，他在大門設計了一座小木橋，讓客人可以跨水而過，欣賞游魚。餐廳裡，所有隔座的噴沙玻璃上都是錦鯉的圖案，而中心地方還有一座古董櫃，擺滿錦鯉的得獎獎盃，充分顯現老闆的獨特風格。

一九七○年代初，隨著美國總統尼克森訪問中國，引起全世界一陣中國熱潮，連帶著海外的中國餐廳也跟著門庭若市。近年來中國市場開放，中國學、中國熱更是方興未艾，上中國餐廳的年輕一輩顧客層也越來越多。為了吸引年輕人，在設計上，宋文堯更捨棄繁重的宮殿式配件，就是明亮清爽的白牆，紅色格子桌布，然後加上刻有中國文字的隔屏，和黑色鐵管仿明的座椅，呈現的又是一種年輕現代感的中國風。

仿的真

在所有的餐館設計中，宋文堯十分喜愛自己在巴黎香榭大道附近，高級大使館區所設計的「正陽大酒樓」。在那個名流雲集的地段上，他想要給外國人的印象是「一個中國南方的大戶人家」。取擷蘇州庭園的精華，一進門的挑高天花板上，是鏤空透光的木刻菱花窗，搭配五彩富麗的藻井，給人一種細緻又華貴的氣氛。進入餐廳之前的走道，兩邊各有一幅十英呎長、純手工的清底木刻掛飾，一幅是百鳥朝鳳，一幅是清明上河圖。

餐廳裡面，壁面全部以鳳鳥絲綢繃牆，那塊絲綢圖案與當時英國女皇一件旗袍的布花相同。每一個細節都會帶給顧客一種讚嘆，也因為這家餐廳，為宋文堯帶來了包括敘利亞親王等名流的生意。然而餐廳的高檔氣氛，除了帶來名流富商，有趣的是，也同時引來了小偷的覬覦。等候區一個大的古董櫃子，上面擺了二十多件外國人最心儀的中國瓷器，這些宋文堯自台灣鶯歌買來的仿古瓷器，竟被小偷誤以為全是真古董，開幕不久就被盜偷一空。