多吃不健康
倒是速食麵上市四十年來,銷路雖然不斷打開,吃速食麵產生後遺症的新聞卻一度盛傳,長期來業者也無法消除大眾對速食麵影響健康的疑慮,讓許多家庭主婦對速食麵心存芥蒂,不敢讓孩子多吃。
一九八三年十月,一位在東海大學研讀中文的歐姓美國女子,由於人生地不熟,加上語言不易溝通,遂經常以泡麵解決民生問題,特別是星期假日,一天三餐都以速食麵裹腹。如此連吃一個月,最後居然導致頭髮大量脫落。
隨後食品專家也紛紛在媒體發表速食麵不宜多吃的觀點,原因除了速食麵含鹽量偏高,容易引起高血壓;速食麵以耐久存出名,必須加入可能致癌的防腐劑;不肖業者使用廢油炸製速食麵,也讓人擔心這些油脂一旦被吃進人體,會引起消化器官等病變。
除了油脂的氧化與變質外,醫學界並進一步指出,速食麵所含的維他命極為有限,常吃速食麵,要小心造成維他命缺乏。
多年來,人們對速食麵的疑懼雖然沒有消除,速食麵的生意卻沒有受到太大影響,主因是民眾普遍將之當成點心,並不以其為主食。
至於究竟速食麵有沒有添加防腐劑?輔仁大學食品研究所教授盧義發表示,速食麵能夠保存半年之久,主要是麵體為油炸品,水分含量低,並非大眾認為的是加了防腐劑,才能長期保存。
但盧義發還是提醒消費者,台灣潮溼悶熱的天氣,是食物保存的大敵。速食麵是油炸食物,很容易因為氧化變質產生異味。廠商為了避免這種情形,通常在麵體與油脂中添加抗氧化劑,使之不易氧化發出異味,鋁箔調理袋則利用高溫殺菌以確保品質。合格廠牌的速食麵抗氧化劑添加量,必須在衛生署規定的 200PPM(百萬分之一)以下。
改變世界飲食?
四十年來,速食麵已成為東亞地區的長銷與暢銷點心,如今速食麵更橫掃大陸,掠取十三億大陸人心。此外,近年來速食麵更跨出亞洲市場,包括墨西哥、委內瑞拉、哥斯大黎加、巴西、波多黎各等國,也都吃亞洲速食麵上了癮,市場日益普及。
全球速食麵生產日增,目前各國多選用澳洲小麥來製造速食麵,原料市場龐大,「美國小麥協會」為了打進速食麵市場,前年三月,在新加坡的「亞洲麵條科技發展中心」,主辦了一場旨在拉近美國麥農與亞洲消費者鴻溝的研究。
該協會邀請來自台灣、泰國、印尼、馬來西亞、菲律賓等國的專家,進行為期一周的麵條研究計畫,希望從美國的各種小麥中,找出能做成顏色、質感和口感最適合亞洲口味的麵條,以贏得亞洲愛麵族的心。
「美國小麥協會」更預測,亞洲速食麵將「改變世界飲食」,取代義大利麵食,成為未來全球各國風行的食品。或許,台灣市場上的「全麵戰」延伸成為世界性泡麵大戰,也將一朝成真。