干貝（廣東人稱為江瑤柱）是將扇貝類中之內柱曬乾的一種海產乾貨，在中國酒席菜和高級菜餚中常被使用，其味道鮮美而高雅，可配合無特殊本味之副料烹成羹或菜，非常受歡迎，今介紹一道別緻可口的干貝蘿蔔球如下：
（1）干貝一兩（約三粒），先用溫水略洗，再用開水半杯多浸泡二小時以上，放入鍋中蒸軟（約半小時），取出後待稍涼，用手指撕成細條備用。
（2）將白蘿蔔二個（約一斤半重），用挖球器（類似長柄茶匙的球型模型，市面有售），挖出三、四十粒小球，（或用刀削切成荸薺般大小之球狀也可。）全部投入開水中煮十五分鐘左右，待全部呈透明狀而熟透時，便可撈出，浸泡於冷水中。
（3）在炒鍋內燒油四湯匙，爆香一片薑片，及一支蔥段，再淋下酒少許即注入二杯清湯、蘿蔔球及干貝，同時泡干貝之汁也放下，加鹽一茶匙調味，用小火滾煮五分鐘後，將一湯匙太白粉（用水二湯匙調開），慢慢淋下，使成稠糊狀，即可裝入深邊盤中。形態別緻而清鮮可口。
註：此菜也可將蘿蔔球改為冬瓜球（夏季），並可略加胡蘿蔔球數粒以增美觀。如買不到干貝時，可改用大尾蝦乾或淡菜（即貝類）。
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