希哩嘩啦的水流聲中，「澳洲龍蝦世界」老闆張守煌和幾名工人，將一隻隻南澳大龍蝦裝進保力龍包裝盒中。雖然這些龍蝦已經過降溫處理，進入類似冬眠的狀態，但是龍蝦的活力顯然還很旺，張守煌得不斷將東翹西翹的蝦鬚按回去，再用封箱膠帶把盒子貼牢。

另一邊，他的太太錢培英將一盒盒裝好的龍蝦過磅，仔細記錄每一盒的淨重、出貨的總數，才送上等在工廠門口的小貨櫃車。這批生猛龍蝦即將搭乘國泰航空班機，當天晚上就可以抵達香港，端上食客滿堂的酒樓餐桌。

黃道吉日的餐桌主角

張守煌夫妻在澳洲雪梨華人社交圈中總是最受歡迎的客人，因為他們赴宴時，經常會帶上一隻自家養殖場的特大號龍蝦和帝王蟹，為主人的餐桌增添無上光彩。

生猛龍蝦來自南澳海域的國王島、袋鼠島。這裡的大頭龍蝦，被公認為全世界上等的沙西米，肉質既甜又脆，而且又沒有污染。

其實經過降溫處理，生猛龍蝦離水四十八小時都沒問題，從雪梨到羅馬不過三十六小時，可以說，外銷生猛海鮮已經無遠弗屆了。不過，因為地緣關係，張守煌夫妻經營的「澳洲龍蝦世界」，外銷仍以台灣、香港、大陸為主。

更何況，華人對龍蝦有特殊的情結──餐桌上有一道龍蝦，代表了主人的盛情、客人極大的面子。因此在每年十一月到次年五月北半球華人社會的宴客旺季，尤其是碰到適合婚喪喜慶的黃道吉日，龍蝦的需求量很大，每個星期要出貨五、六次；從六月到十月，雖是市場淡季，一星期也要出貨二、三次。

這個令人豔羨的事業，張守煌夫妻其實是從一個馬來人手上接下來的。剛移民時，他們還沒有決定做什麼，由於台灣好友做進出口貿易，他們便什麼都看，包括名犬、狗飼料、巧克力糖、龍蝦。

「那時我們找了很多做龍蝦出口的，但是都沒人理，只有這位馬來西亞人給我們回音。」張守煌告訴他，台灣有市場，他可以做他的代理。有了生意往來，雙方也漸成朋友。有一天，馬來西亞人告訴張守煌，他的財務困難，實在撐不下去，如果張守煌願意，他可以把廠賣給他。

但是當時他們不敢接手。獸醫出身的張守煌過去雖然參與過屏東鰻魚的魚病計畫，「但是那只是一般常識，並不夠專業。」他本想和這位馬來西亞人合夥，一人一半股份，但馬來人只想讓他們聘為經理，領固定的薪水。

「我們的律師本來不贊成用這個人，他認為一個人會失敗不是沒有原因的，」錢培英敘述往事，「但是我們相信他有經驗，還是決定用他。」

養蝦先把水顧好

結果果然出了問題，龍蝦不斷死掉，一筐筐撈起來，已經斷手斷腳，死的死，病的病。「那景象好恐怖，蝦是死路一條，我們的錢也丟到水裡。」從此只好請這位經理走路，自己從頭摸索，邊做邊學。

這座養殖場當初在建造時，馬來老闆採高標準，池子是玻璃纖維做的，花了很大的本錢，通過澳洲政府直接出口的標準。張守煌接手後，設備更不斷改良，養殖池裡用大型網養蝦，以前一隻隻用手撈，比較容易觸傷。

每次進貨時，龍蝦要一隻隻檢查，有病的、體弱的要挑出來，免得傳染，或被其他龍蝦吃掉。出貨時，張守煌本人一定到現場，「這樣才能掌握品質、獲利。」

此外，水質很重要，海水的酸度、溫度、含氧量，都要小心控制。一開始，張守煌都使用法國進口的試劑，到現在，全憑肉眼觀測，因為經驗最是可靠。

「後來我才瞭解，貝殼池是整個養殖場的心臟，」張守煌解釋，龍蝦的排泄物是含氮廢物，如果沒有經過生化處理，就會變成毒氣；而貝殼池可以培養細菌，用來生化分解，再產生蜉蝣生物，「這樣龍蝦就可以活得很愉快。」

為什麼要多這一道從南澳買進、養殖，再外銷的手續？難道不可以直接出口嗎？

張氏夫妻很有共識：「當然可以，但是如果為了出口龍蝦，全家搬到偏遠的南澳小島，而放棄雪梨的精神生活及教育資源，那就違背了當初移民的初衷。」

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張守煌夫妻將南澳的大龍蝦，生猛送上港台華人的餐桌。（薛繼光攝）