迷思1:有機比例偏低?
值得討論的是,企業入主是否改變了這些品牌原本的管理模式與體質?
以創立於1992年的「棉花田」為例,創辦人翁湘淳被公認為推廣生機飲食不遺餘力的「感性領導者」,對內不談營運目標,而強調感情、分享、關懷、服務、體驗式行銷等經營理念。
2008年潤泰集團旗下的中天生技購併棉花田後,一方面積極增資、展店,另方面用八、九個月的時間跟原團隊與組織架構「磨合」,希望在轉向績效管理的同時,仍保有棉花田原本的清新與人味。
只是,當企業紛紛入主有機連鎖事業,也引來不少對有機內涵走調的質疑。
今年8月,《康健》雜誌就調查指出,一般有機專賣店的商品占比,生鮮約占20%、保健品15~20%、沖泡類25%、其他(乾貨、加工品、器具等)占30%,有機商品平均約占2~3成。「原來『有機店裡賣的都是有機商品』,只是消費者一廂情願的想像。」此外,《康健》也指出,有機店對於有機概念的推廣雖功不可沒,但店員常過度推銷高價的保健食品,有誤導消費者之嫌。
對此,學者們多表示「為求生存,可以理解」。董國昌指出,有機店內的全有機產品以生鮮蔬果為大宗,由於單價低、利潤少,且保存期短、耗損大,不會進貨太多,「單店或連鎖業者都必須努力截長補短,才能活下來。」
黃璋如指出,國外有機專賣店的生鮮產品比例也約占2~3成,「只看重生鮮,是台灣特有的迷思,也才會對有機店失望。」黃璋如分析,台灣有機產業架構目前最缺乏的環節有二:一是農政單位長期冷落有機畜產,消費者也苦於買不到有機畜產,「畜產早該回歸農漁牧綜合經營,以促進有機循環,也符合環保及動物福利概念。」
其次,從有機產業的長遠發展來看,政府應該大力輔導有機加工業,例如市場需求龐大的豆類加工品、時興的花草茶等,才能替有機產品保值與增值,也不必讓進口加工品專美於前。
迷思2:有機很貴?
另一個迷思是:有機蔬菜價格太貴、也不合理?
黃璋如在1999年曾研究發現,台灣有機蔬菜的價格偏高,約為一般蔬菜價格的兩倍以上,當時歐洲國家有機與一般菜價的價差則在1.2~2倍之間。她認為主要原因是台灣有機農業發展較晚,生產技術與行銷管理都尚未成熟,產量也不穩定,因此售價相對較高。
但今日局面已然改觀。目前專賣店內有機蔬菜每包(以250g計)售價約為35~45元,是農友、通路都有合理利潤,且在消費者可接受的範圍。黃璋如表示,目前有機菜價相對一般蔬果反而穩定,原因是,仰賴化肥的慣行農法成本逐年攀升,其次,國內有機栽培技術提升,且部分是以設施栽培,較不易隨天災或颱風等因素暴漲。
值得關注的是,台灣有機通路近年也已悄悄進駐超市、量販店。這些大型通路挾規模經濟的優勢,可以做到物美價廉、種類多樣,令專賣店都屏息觀察。
今年6月起,全聯超市與有機農場契作,在全台400家門市同步販售有機蔬菜,均一價每包29元,上市以來銷量從每周4萬包上升至單日可賣1萬包。「我們希望用通路優勢輔助有機農友計畫性生產,契作價格是全聯與農友各退一步,希望做到親民與推廣,」全聯公關陳琇姍說。
期待遍地開花
「超市主動販售有機產品,對有機產業是好事,就像農夫市集遍地開花一樣,讓更多人有機會親近有機。」黃璋如指出,在發展有機產業超過半世紀的歐洲,各國有機通路的演進軌跡都是:從農場直銷、專賣店、再到超市興起。管道的多元蓬勃,也帶動有機消費人口持續成長。
「有機店不必擔心超市競爭,自營店也不用跟連鎖店拚比,因為有機專賣店向來以體貼而細膩的服務取勝,強調人性化與細水長流,更能網羅社區型的忠誠客戶。」
董國昌點出,目前有機店看似蓬勃,實則單店或加盟主「多數仍靠熱情與動員親友人力苦撐,叫好不叫坐,」企業之所以投入有機連鎖事業,看中的也是遠景,目前只能說是投資階段,是靠雄厚財力與運用加盟來降低經營成本與風險。
台灣有機食農遊藝教育推廣協會名譽理事長李美雲則認為,人們應該珍視價格背後蘊含的食品安全與環境保育價值,也可逐漸讓自己的生活方式反璞歸真,就不需仰賴過度膨風的保健食品。也因此,她與協會夥伴積極走入社區,用生活化的方式推廣飲食與環境教育,相信消費者的力量與價值選擇才是通路的依歸。
回歸初衷,有機專賣店原本就是講情重義、積極創新的社會企業,你我都可以用「購買」來守護大地、守護健康,也鼓勵優質好店的成長。