「你可能不相信，我自己親自嘗試斷食療法後，4個月內瘦了7公斤，而且精神、體力比以前都好。我們店裡有參考書、還有講座可以詳細介紹……」

「一般女性上班族容易有便秘的毛病，其實這跟人類從生食翻轉為熟食的飲食方式有關，因為食物煮熟就失去原本的活性。酵素就是用生物科技來補充活性，這款產品的素材都是提煉自台灣本地的優良農產，不妨試試。」

整潔明亮、貨架寬敞、服務親切的新一代有機店鋪，不只販賣有機蔬果、健康食品、環保用品，有些還提供餐飲，舉辦講座、讀書會、烹飪教學，甚至聘請營養師做諮詢。它們的共通點都是訴求健康、安心、生機、環保。

里仁以「社會企業」自居，總經理李妙玲希望達成生產、經銷與消費三贏的局面。

台灣的有機店為什麼會越來越蓬勃？創業者的動力何在？

回首過去，有機農業發韌於1990年代，最早是由關懷生態的民間團體與農友自發形成的運動，他們關心農業生產，也重視生活和諧及生態平衡。只是，早年「有機」概念尚未成熟，有機農產品產量少，多靠農場宅配或直銷，經營不易。

1990年代中期起，逐漸由有心人發展出有機專賣店。根據北美有機貿易協會的調查報告顯示，至2004年時，台灣已有約1,000家有機／食品專賣店，是亞洲國家中除日本之外發展最快速的地區。

嶺東科技大學行管系講師董國昌指出，以經營／創辦者的特色來看，有機商店的風格有幾種：「醫師型」以其專業來建立與客戶的信任感；「宗師型」以宗教信仰為號召，能集合眾多志工加入經營，形成特殊營運策略；「有機養生大師型」與「重症患者型」，則是以親身體驗取信於人，也樂於分享投入有機生活的收穫；「有心人士型」則泛指透過行銷手法或是加強服務的方式，強化經營優勢。

無毒的家是少數提供熟食的有機店，大家看到美味的食物上桌，紛紛拿起手機拍照。

成立於1998年、以利他精神為導向的里仁公司，是宗教引領前進的最佳範例。

里仁的創立與慈心基金會同源，緣起於日常法師的悲願。話說曾在大中華地區與美國弘法的日常法師，早年在美國曾接觸有機農業，對慣行農法大量使用農藥的積弊，深感傷害了眾生；某次有位弟子要捐地做道場，他於是建議將土地改種有機以護生，並鼓勵眾人觀摩、推廣。漸漸地響應的弟子多了，有人樂當農夫，有人出國考察，有人負責培訓義工，1997年後，順勢成立慈心基金會與里仁公司。

慈心基金會執行長蘇慕容猶記，初期推廣有機大不易，主要是農友的土地還沒養好，技術也不足，栽培過程耗時費工，且產量低、賣相差，靠著慈心及里仁義工相知相惜，並以實際購買支持，才能挺過來。

經過幾年努力，里仁販售的有機蔬果質量俱佳，且有專業的慈心基金會做後盾，吸引更多農友合作，消費者對里仁也有了一份「平實、誠信」的認同感，業績才逐年蒸蒸日上。

此外，里仁始終積極開發以有機素材為原料的加工食品、日常用品，以滿足消費者多樣的需求。舉例而言，有機稻米是台灣有機農產的大宗，有機稻田對於生態平衡也貢獻良多，卻容易因一般米盛產而滯銷；里仁為了推廣有機與扶持農友，特別商請食品廠研發各種米麵包、米饅頭、米果、沖泡穀粉等加工品。

里仁從原本僅有北、中、南3處簡易賣場，成長至今擁有87家直營門市，資本額1億元，合作的有機農場、食品及環保用品廠商超過600家，產品超過千種（且堅持不賣保健產品），體質穩健。里仁總經理李妙玲表示，里仁以「社會企業」的模式經營，「凡事只問盡力付出，讓生產者、經銷者、消費者成為互助互信的生命共同體，反而能成功。」

里仁以有機米為原料，研發多種米製品，標榜少油、少鹽、天然，讓消費者吃得更健康。

成立於1999年、如今已是擁有七十多家直營及加盟店的老品牌「無毒的家」，創辦人王康裕可說是融合「醫師型」與「有機養生大師型」的翹楚。

目前退居幕後擔任教育總監的他，畢業自台北醫學院藥學系，曾是藥商，中年後健康亮起紅燈，開始認真嘗試生機飲食。有藥學基礎且經常出國的他，特別熱中於以科學精神鑽研各國健康保健療法，例如蔬菜汁斷食法、自然粗食派等，他都自行找到對應的產品並研發相關餐食，翻譯成中文，分享給更多消費者。

無毒的家事業處協理林峰成不諱言，無毒的家草創時期的客人常為解決病痛而來，其中不乏癌症患者；隨著養生樂活風氣漸開，近年無毒的家積極在每家店推動定期的烹飪課及養生講座，就是希望持續拓展客層，讓預防保健的觀念深植人心。

不同於無毒的家從一開始就走理論路線且有企業主投資，1994年成立的「綠色小鎮」，原本小本經營，販售各種天然環保用品，知名度不高。直到2006年，生技業者以2億元買下，5年來由16家快速成長至近百家直營與加盟店，幕後推手是出任董事長、具行銷長才的林耿宏。

林耿宏自豪店內1,500種產品中，有8成產品的原物料是本地生產的有機、無毒農產，從單價35元的蔬菜到數千元的保健品都有，希望為有機農業發展盡棉薄之力。

台中合樸農學市集是有機小農推廣自家產品的好地方。

宜蘭大學應用經濟與管理學系教授黃璋如指出，從國外經驗可知，有機相關產業成功的關鍵，是必須建立公正的驗證機制與有機標章，讓消費者產生信賴。

最早一批披荊斬棘的有機專賣店，都經歷過政府有機法規闕如，必須自己替產品品質把關的階段，當時市場上假有機產品常自我標榜、魚目混珠，嚴重打擊消費者信心。直到2007年通過《農產品生產及驗證管理法》，兩年後標章與查驗制度正式上路，大大推動有機產業進一步發展。

根據農委會統計，截至2011底，已通過驗證的有機農業面積為5,015公頃，以水稻、蔬菜為主，果樹、茶樹次之，有機驗證合格農戶2,300戶，且以每年15%的幅度成長，前景可期。

值得嘉許的是，自從農委會4年前對有機農產品（含國產與進口、初級與加工）執行嚴格查驗，有機農產品的農藥檢出率，已從過去令人詬病的1成下降到千分之6，代表許多農地已經從過去慣行農法的餘毒中回復，也傳達農友及驗證機構的用心。

與制度完備相輔相成，有機連鎖店新一波成長力道強勁。《2012年台灣連鎖店年鑑》指出，前5大有機專賣店分別是聖德科斯、綠色小鎮、里仁、無毒的家、棉花田；除了里仁外，其餘4大有機連鎖店都由大企業入股或購併。

綠色小鎮的台中旗艦店，在有機農產品之外兼賣多種保健食品，以維持獲利。

值得討論的是，企業入主是否改變了這些品牌原本的管理模式與體質？

以創立於1992年的「棉花田」為例，創辦人翁湘淳被公認為推廣生機飲食不遺餘力的「感性領導者」，對內不談營運目標，而強調感情、分享、關懷、服務、體驗式行銷等經營理念。

2008年潤泰集團旗下的中天生技購併棉花田後，一方面積極增資、展店，另方面用八、九個月的時間跟原團隊與組織架構「磨合」，希望在轉向績效管理的同時，仍保有棉花田原本的清新與人味。

只是，當企業紛紛入主有機連鎖事業，也引來不少對有機內涵走調的質疑。

今年8月，《康健》雜誌就調查指出，一般有機專賣店的商品占比，生鮮約占20%、保健品15～20%、沖泡類25%、其他（乾貨、加工品、器具等）占30%，有機商品平均約占2～3成。「原來『有機店裡賣的都是有機商品』，只是消費者一廂情願的想像。」此外，《康健》也指出，有機店對於有機概念的推廣雖功不可沒，但店員常過度推銷高價的保健食品，有誤導消費者之嫌。

對此，學者們多表示「為求生存，可以理解」。董國昌指出，有機店內的全有機產品以生鮮蔬果為大宗，由於單價低、利潤少，且保存期短、耗損大，不會進貨太多，「單店或連鎖業者都必須努力截長補短，才能活下來。」

黃璋如指出，國外有機專賣店的生鮮產品比例也約占2～3成，「只看重生鮮，是台灣特有的迷思，也才會對有機店失望。」黃璋如分析，台灣有機產業架構目前最缺乏的環節有二：一是農政單位長期冷落有機畜產，消費者也苦於買不到有機畜產，「畜產早該回歸農漁牧綜合經營，以促進有機循環，也符合環保及動物福利概念。」

其次，從有機產業的長遠發展來看，政府應該大力輔導有機加工業，例如市場需求龐大的豆類加工品、時興的花草茶等，才能替有機產品保值與增值，也不必讓進口加工品專美於前。

另一個迷思是：有機蔬菜價格太貴、也不合理？

黃璋如在1999年曾研究發現，台灣有機蔬菜的價格偏高，約為一般蔬菜價格的兩倍以上，當時歐洲國家有機與一般菜價的價差則在1.2～2倍之間。她認為主要原因是台灣有機農業發展較晚，生產技術與行銷管理都尚未成熟，產量也不穩定，因此售價相對較高。

但今日局面已然改觀。目前專賣店內有機蔬菜每包（以250g計）售價約為35～45元，是農友、通路都有合理利潤，且在消費者可接受的範圍。黃璋如表示，目前有機菜價相對一般蔬果反而穩定，原因是，仰賴化肥的慣行農法成本逐年攀升，其次，國內有機栽培技術提升，且部分是以設施栽培，較不易隨天災或颱風等因素暴漲。

值得關注的是，台灣有機通路近年也已悄悄進駐超市、量販店。這些大型通路挾規模經濟的優勢，可以做到物美價廉、種類多樣，令專賣店都屏息觀察。

今年6月起，全聯超市與有機農場契作，在全台400家門市同步販售有機蔬菜，均一價每包29元，上市以來銷量從每周4萬包上升至單日可賣1萬包。「我們希望用通路優勢輔助有機農友計畫性生產，契作價格是全聯與農友各退一步，希望做到親民與推廣，」全聯公關陳琇姍說。

「超市主動販售有機產品，對有機產業是好事，就像農夫市集遍地開花一樣，讓更多人有機會親近有機。」黃璋如指出，在發展有機產業超過半世紀的歐洲，各國有機通路的演進軌跡都是：從農場直銷、專賣店、再到超市興起。管道的多元蓬勃，也帶動有機消費人口持續成長。

「有機店不必擔心超市競爭，自營店也不用跟連鎖店拚比，因為有機專賣店向來以體貼而細膩的服務取勝，強調人性化與細水長流，更能網羅社區型的忠誠客戶。」

董國昌點出，目前有機店看似蓬勃，實則單店或加盟主「多數仍靠熱情與動員親友人力苦撐，叫好不叫坐，」企業之所以投入有機連鎖事業，看中的也是遠景，目前只能說是投資階段，是靠雄厚財力與運用加盟來降低經營成本與風險。

台灣有機食農遊藝教育推廣協會名譽理事長李美雲則認為，人們應該珍視價格背後蘊含的食品安全與環境保育價值，也可逐漸讓自己的生活方式反璞歸真，就不需仰賴過度膨風的保健食品。也因此，她與協會夥伴積極走入社區，用生活化的方式推廣飲食與環境教育，相信消費者的力量與價值選擇才是通路的依歸。

回歸初衷，有機專賣店原本就是講情重義、積極創新的社會企業，你我都可以用「購買」來守護大地、守護健康，也鼓勵優質好店的成長。