五味雞

材料：雞一隻、蛋黃二個、炸油八杯、太白粉半杯、蔥薑蒜末及酒、鹽、醬油、糖、醋、麻油等調味料。

做法：

1. 將酒一大匙、鹽二小匙、及蔥二根、薑二片切末抹勻雞身，醃約卅分鐘。

2. 鍋內放入雞及水（水以淹至雞之半身以上為宜），以大火燒開後，改用小火燉煮十分鐘，再翻轉雞身，續煮十分鐘，即可取出。待稍涼後，用蛋黃塗抹雞身，並沾裹太白粉備炸。

3. 準備拌料：將醬油三大匙、糖一小匙、醋二小匙、麻油半大匙、蔥花三大匙、薑末二大匙、蒜末半大匙及湯汁三大匙置於大碗內拌勻備用。

4. 炸油燒熱後，將雞放入油鍋中，以大火炸約六分鐘，至外皮酥脆撈起，瀝淨油，再剁成塊狀，整齊排盤。最後淋上拌料即可端盤上桌。

註：在夏天，如欲食清淡口味，可將醃好的雞用大火蒸熟後，存放冰箱，待吃時剁塊盛盤，淋上拌料亦可。