油爆蝦 文‧黃淑惠 1983 11月 EN 分享： 油爆蝦。 材料：中蝦半斤、蔥末、薑末、酒、醬油、糖、太白粉、炸油及麻油。 作法： 1.蝦由背部用剪刀剪開，挑出腸泥洗淨瀝乾。 2.油燒熱後，投下蔥、薑末各少許，入蝦炒熟，通體變紅即可。 3.鍋中留油一大匙，再放入半匙蔥末、半匙薑末、一大匙酒、二大匙醬油、一小匙太白粉及一大匙半的糖等調味料，與蝦拌抄均勻後，淋上麻油一小匙即成。 附： 1.選購蝦時要注意是否新鮮，頭尾完整、表皮有光澤、摸來飽滿而較硬的蝦較新鮮。 2.油爆蝦以蘆蝦烹調最好，次為沙蝦、劍蝦及一般的海水蝦。 分享：
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