油爆蝦

材料：中蝦半斤、蔥末、薑末、酒、醬油、糖、太白粉、炸油及麻油。

作法：

1.蝦由背部用剪刀剪開，挑出腸泥洗淨瀝乾。

2.油燒熱後，投下蔥、薑末各少許，入蝦炒熟，通體變紅即可。

3.鍋中留油一大匙，再放入半匙蔥末、半匙薑末、一大匙酒、二大匙醬油、一小匙太白粉及一大匙半的糖等調味料，與蝦拌抄均勻後，淋上麻油一小匙即成。

附：

1.選購蝦時要注意是否新鮮，頭尾完整、表皮有光澤、摸來飽滿而較硬的蝦較新鮮。

2.油爆蝦以蘆蝦烹調最好，次為沙蝦、劍蝦及一般的海水蝦。