換一種人生態度
新年的第一個週末,新竹關西冷風颼颼,望德園生機飲食推廣中心的教室坐滿了來自北部各縣市的民眾,聽17年前癌症切除子宮頸、膀胱的李秋涼分享生機飲食的經驗。在談完如何正確的吃、如何做出好吃又「生機」的年菜之後,她強調生機不只是吃的改變,更是一種心的改變,一種生活方式的返璞歸真──每天早睡早起、思想簡單、活在當下、天天快樂。雖然天主給了她「麻煩的人生」,腹部開了人工尿道造口,日間要定時倒尿,夜間提尿袋睡覺,冬天夜裡造口尿液滲出濕了,冷到不想起床處理,她還是抱著感謝的心。
「生機飲食所費的功夫是比較多的,在食物的取得和烹調上都要費一些心思。但當人們願意花精神去關心這些問題時,他的生活態度自然會開始轉變。」
李秋涼解釋,當我們想脫離速食文化的影響時,會變得比較敏銳、比較珍惜生命。比方說自己孵芽菜,看著小小種子發芽的過程,知道那樣微小的生命也有它的法則,也需要細心呵護,因而會珍惜它。從這一刻開始,人的病、甚至整個人生就有了轉機,「學會珍惜、欣賞和感恩,對身心健康是十分重要的。」
原來,改變飲食不只是讓口味清淡、身體輕健,也能讓心簡單起來!
食物的各類營養素
項目
功能
來源
備註
醣類(碳水化合物)
◎提供細胞能量
◎攝取不足會影響新陳代謝與消化;多餘的醣分會變成脂肪
◎單醣存於水果和蜜糖中
◎雙醣存於奶類產品和甘蔗
◎最佳來源是複醣,存於穀物、豆類、蔬菜
◎應多從穀物、豆類、蔬菜中吸取複醣類醣份
脂肪
◎滋養細胞、維持體溫
◎攝取不足會導致皮膚乾燥,太多會導致肥胖、心血管疾病、癌症
◎最佳來源是植物核果與種子中的不飽和脂肪酸
◎動物性食品中所含的飽和脂肪酸對人體危害較大
◎食用油以未經氫化及高溫處理的「冷壓油」及未氫化的油為佳
蛋白質
◎調節生理機能,幫助細胞修復新生
◎攝取不足會導致抵抗力減弱、貧血等
◎植物性蛋白質存於榖類、豆類、果核種子
維生素
◎不產生熱量,主要功能在參與人體代謝
◎維生素A,C,E是重要的抗氧化劑
◎維生素A來自黃綠蔬菜
維生素C來自一般蔬果
維生素B群來自全榖類、豆類、菇類(但B12只源自動物性食物)
維生素E來自植物油脂類
◎用腦較多者需補充維生素B群
◎運動較多者需補充維生素C
礦物質
◎人體中有六十多種礦物質,透過協同與拮抗,來調節各種生理機能和血液的酸鹼平衡
◎有機培養榖類、葉綠蔬菜、深色水果、豆類、果核
◎海帶與海藻也有豐富的礦物質
◎動物性食物中礦物質含量遠低於植物性食物
纖維素
◎不能被人體消化酵素分解吸收,無法產生熱量,但可吸收水份、吸附殘渣及廢物(包括毒素),刺激大腸蠕動,將廢物排出體外
一般蔬菜水果、全穀類、豆類
◎未列入五大營養素中,但其功能日益受重視
健康時代的飲食,除了色、香、味,還要加上全榖類和生食(生菜或精力湯)才算健康滿分。圖為棉花田生機園地之餐食。
街道上寒風颼颼,職業婦女下了班後還來參加生機飲食的烹調課,小小店內擠滿了渴望健康的媽媽心。圖為位於立法院附近的「健康夠活力生機屋」。