中國民間拜拜時，一桌桌琳琅滿目的牲禮祭物，總讓人看得眼花撩亂。其實從簡單的合掌膜拜到焚香燒金紙，拜拜的手續就算是完成了；但講究的話，祭品就免不了。祭品的種類很多，鮮花、水果、糕餅、罐頭，到豐盛的美食、三牲，都是常見的內容。
重要的是，祭品需要「美化」，以表尊敬。因此也產生了專供拜拜用的食物，例如捏麵人，原是由類似普渡的大型拜拜需要而發展出來的。另外如想求十全十美、讓神明滿意，除三牲外，還得奉獻四時水果，但水果是有季節性的，缺少的就只好用糯米、麵團捏製替代。
再如糯米龜、紅龜粿、發粿、糖塔等，原常見於台灣民間祭神的場面，目前由於國民飲食衛生習慣改變，這些富於民俗文化特色的祭品已漸式微，以罐頭取代的情形愈來愈多。
然而只要有信仰習俗存在，祭品仍是需要的，它彷彿是人、神溝通的媒介，是由俗入聖的保證。所以儘管只是罐頭，也需要細心排列、裝飾，以別於普通罐頭。這種儀式化的手續，原也是人類宗教活動的共同現象。
如果能把各地酬神祭品的形式、內容，做一番蒐集、整理，必是很好的民俗學資料，同時，它也反映了民間藝術的表現特徵。
這裡要特別介紹的是兩年前台南縣安定鄉建醮時所供奉的「宋江陣」。
宋江陣，源自「水滸傳」梁山泊一百零八條好漢，原屬以廟宇為中心的「神明會」自衛組織，在今天它所表現的尚武精神，成為鄉土團結的象徵，也是民俗體育的一環。
沒想到民間百姓竟能利用公雞，巧妙打扮成意氣昂揚的宋江陣陣頭，一百多隻裝扮神氣的雞，一路排列下來，既壯觀又熱鬧，為神秘的祭神儀式帶來詼諧的氣氛。
「韓詩外傳」記載雞有五德：「首戴冠者，文也；足搏距者，武也；敵在前敢鬥者，勇也；得食相告，仁也；守夜不失時，信也。」所以，用公雞扮宋江陣，實在名副其實呢！
我想，這樣的祭品，是世界其他地區看不到的；說它表現了我國民間藝術幽默的一面，一點也不為過。
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