不同材質,味道有別?
日本筷除了用竹子外,還選用杉、檜、紫檀及鋁等材質,其中以桑木製成者,還蘊含有延年長壽之意。中國筷在商代之前以竹、木等原料為主,之後則出現象牙筷及玉筷;到了春秋戰國時代,有銅、鐵製品;漢魏六朝則有漆筷、金筷、銀筷等……。
不同材質,功用各有差異。以玉筷而言,古人認為它涼潤、不傳熱,缺點是易碎。而象牙筷則據說質地溫涼,以其取食有降火的功能。
使用象牙筷以粵人居多。「因為廣東到南洋做生意的人多,南洋又產象」,現年六十歲的廣東人林岳靈說,象牙的結構細密,不容易發霉且耐熱、不易斷,一雙可以用一輩子。林岳靈表示,以前稍微有錢的人家,都有刻了自己名字的象牙筷,出嫁時象牙筷便跟著「陪嫁」。有人更以此為禮物。林先生自己就曾因此在廣州得到一副摔不壞的吃飯傢伙。
而銀筷最為人熟知的作用便是防毒,傳說若湯、菜中有毒,銀筷會變黑。歷代皇帝、高官因此獨鍾情銀筷。清末皇室改用象牙筷,在菜中插上銀牌,好讓皇帝安心吃飯。
也有人用犀牛角做的筷子,據記載,「燕瘦環肥」兩大美人——趙飛燕與楊貴妃都喜用犀牛筷,除了珍貴,也是因為據說犀牛角可辟毒。
近代筷子則有竹、木、玻璃、塑膠製品等,大陸各省也有幾種名筷,如福建的漆筷、杭州的天竺筷、北平的牙筷等。
至於台灣現在則是免洗竹筷當道!
台灣的竹筷,以竹山為最主要的產地,民國七十年代初,政府為遏止B型肝炎,大力推展餐廳使用免洗餐具,竹筷廠如雨後春筍般一一成立。「那時大約有一百家」,明鴻竹筷廠的老闆賴宏澤表示,近幾年因為競爭激烈、工資上漲等因素,很多人改到東南亞、大陸設廠,「現在只剩不到廿家」。所以目前國內所用的免洗竹筷,反多由東南亞進口。
古相書上說,以三指拿筷的人天性自在,四指的人命貴,五指的人大富大貴。您是那一種呢?(邱瑞金)