金華是浙江省的一個市鎮，以製做上好的火腿聞名全國。故在中國菜內以火腿做為主料或副料時，均慣用“金華”二字以表示火腿品質之佳，久而久之“金華”變成了火腿之代名詞。
此菜係廣東菜（筵席菜）中頗著名者。
選購一塊（約半斤多重）中腰峰火腿（即整隻火腿中之上半部位），刮淨汙物（肉皮上）刷洗清潔後，蒸熟（約蒸20分鐘），待稍涼後去皮，切成一寸寬二寸長之薄片（共需18片）。
雞買一隻有頭有翅膀之全雞，洗淨放入湯鍋內用開水煮五分多鐘，即翻轉一面，然後再蒸三分鐘左右便將火熄去，大約十五分鐘後始由鍋中將雞撈出，瀘乾水份，便開始拆骨，首先，需將雞頭切下留著後用，雞頸斬棄，雞尾割下也留最後擺碟時用在雞背上，用刀直劃一條自頭至尾，然後，將雞腿內側切一刀口用手拉下雞腿（向外側），兩支雞腿拉下之後，再將雞腿內之兩根腿骨也剔出（在雞腿反面順著腿骨用刀尖劃開，在關節處橫割一下便可。）用刀面拍平雞腿肉之後，斜刀將每支雞腿切五下便成為六塊雞肉，按原形狀排放在大菜盤內。再在雞之前胸直刀劃切兩下（夾著胸骨左右各一刀），然後由肩骨關節處拉下每邊胸肉，也斜刀切五下使成六片雞胸肉擺放在盤之中間。將火腿片夾放到雞片之中間內使成為相間隔狀。燒滾一杯雞湯，加入鹽調味後淋到盤內泡浸雞肉與火腿，使其有熱度，約五分鐘後倒棄，再另外燒滾一杯雞湯，並用鹽半茶匙調味後淋下調水之太白粉使成調汁，便澆到雞肉上。盤之兩頭擺雞頭與雞尾，兩端放置翅膀，最後將芥蘭菜（約三寸長嫩莖），燙熟炒過擺在盤之周圍裝飾即好。
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