來杯道地的英國茶？

奶茶的來源殊難考證，但大部分英國人嗜喝加奶不加糖的「茶」卻是事實。

中西有別。聞香杯、就口杯、小陶壺、茶海，是台灣飲茶的基本配備。英倫辦公室茶盤上除了馬克杯以外的那隻與茶海相仿的帶柄小盅—沒錯，牛奶盅是也。（張良綱）

牛奶增加熱量

「英國天氣冷，茶能提神，牛奶能增加熱量，還有什麼比大冷天喝杯熱奶茶更舒暢的事！」矢志復興英國飲茶文化的倫敦「咖啡與茶博物館」負責人布拉瑪先生如是說。

牛奶能增加熱量，糖顯然也有同樣功能，為什麼不能加糖呢？

「糖會破壞茶湯的滋味，而且有損健康」，英國唐寧紅茶總裁強調，他自幼從沒有被家人要求喝茶，或有任何繼承家業的壓力，但「喝茶絕不加糖」，卻是父執輩不斷強調的家規。

以健康理由拒糖唯恐不及，顯然是晚近的時潮，也多限於營養過剩、四體不勤的白領階級。一般英國家庭如果有修水管、測瓦斯的工人來訪，上工一杯茶，女主人一定不會忘記在一個馬克杯的奶茶裡，狠狠加上三匙細糖，才算聊表心意。

從歷史上來看，糖也一直在英式茶道塈篝t重要的角色。

中西有別之二找找看有什麼不一樣？葉茶與碎茶泡出來的茶色差別怎麼這樣大？後者加牛奶啦！（張良綱）

稀有的茶，加昂貴的糖

十七世紀英國貴婦淑女，從小蠻腰間取出的鑲著貴重珠寶的小鎖匙，打開精工製作的茶匣時，她面對的，是兩個分別盛著紅茶與綠茶的茶罐，其間還有一個小盅，有人相信這是用來混茶之用。試想，茶貴似金，能夠在同一杯茶裡，同時嘗到中國紅茶與綠茶的稀世珍味，果然三生有幸，能不感念英國人卓越的實驗精神！

不過大部分的人認為小盅乃是糖罐。糖餅在十三世紀亨利三世時，同樣由文明的東方傳入英國。搗碎使用的粗糖直到十八世紀，仍算是昂貴的奢侈品，因此像茶一樣需要上鎖，以防下人偷用。

糖罐上桌始於亨利八世時代，用來潤酒，這或許也解釋了茶裡加糖的可能淵源。無論如何，稀有的茶加上昂貴的糖，這樣的待客之道，實在是仁至義盡，不容挑剔了。此外，茶桌上少了盛裝淑女舉起纖纖玉指把弄銀製糖夾，喝茶會是一件多麼乏味的事。據說飲茶時用手輕捻碎糖，微含細嚼，還一度是茶桌上廣為流行的婀娜嬌態呢！

信不信由你，唐寧先生跟前的這杯茶，是「烏龍茶」！（張良綱）

加牛奶的玄機

在紅茶堨[牛奶，其實是有科學根據的。出身台灣茶葉改良場，有茶博士之譽的退休老場長吳振鐸表示，牛奶可中和茶裡的單寧酸，因此能去苦澀。

想達到去澀的效果，究竟應該在沖茶之前先加牛奶或後放牛奶？講究階級的英國人以為其中充滿玄機。不久前，一個探討「階級出身」的電視節目中透露：飲茶時先加牛奶，是勞工階級的習慣；後加牛奶才是上流社會的教養。節目播出後很是引起一番爭議。

唐寧先生搖手認為這是一派胡言，「當然先加牛奶才泡得出像樣的茶」，他推測，早期所謂上流社會後加牛奶的身段，其實純粹在炫耀手上瓷杯乃是純正中國舶來品，「因為一直到十八世紀末葉，英國瓷杯還是遇滾水則裂！」

無論先加或後放，一般人多以為英國人飲茶加奶的習慣，在茶剛剛引進英國時就開始了。因為早在十七世紀就大作茶廣告的湯馬斯．蓋若威，當年開門見山地介紹這種來自中國的新奇飲料「加水和牛奶沖泡，能使五內俱壯」。

此外，由十八世紀初期東印度公司進口的中國茶具清單來看，其中也已經包括了牛奶盅，可見茶中加奶業已成俗。但這些例證當然不足控訴英國即是奶茶的始作俑者；我們也很難求證當時茶君子看了「加水和牛奶沖泡」廣告而強壯的五內，究竟裝的是紅奶茶、綠奶茶，或是英國淑女精心調製的「紅綠奶茶」？

來杯牛奶加茶！

如果紅綠奶茶的滋味令人難以想像，千萬別急著抱怨英國人的科學腦袋。

早在一六八○年代，一位法國社交名媛曾經寫信給她玉體微恙的閨友，建議她在牛奶裡加點茶飲用。注意，可不是茶裡加牛奶！所幸喝茶之風在十七世紀的法國流行一陣後，即為其它新奇飲料——咖啡和巧克力所取代。一七六六年，神童莫札特在法國宮廷演奏時，接受的是「英式茶宴」，謝天謝地。

「中國人喝茶也有加牛奶的習慣」，唐寧先生以新疆、西藏為例，認為紅茶加奶應該像其它任何事情一樣，始自中國。他恐怕說得沒錯。

茶博士吳振鐸記得多年前看過一份資料記載，奶茶最早出現在歐洲的紀錄，是一六五五年荷使進京朝貢，隨使者尼霍夫出版的旅行遊記裡。據說當時使節團在廣東等待入京時，當地官員聽說荷蘭以牛乳聞名，特別以奶和茶，以期賓至如歸。

而中國的傳說裡，唐代文成公主遠嫁西域，喝不慣牛、羊奶，只好加在茶中飲用……。至此，奶茶這筆混沌不清的帳，究竟該記在誰的頭上，恐怕很難有澄清的一天了。

飲茶如品酒

中國茶飄洋過海，來到英倫市場，入境隨俗，稍作改變，不但貴為國飲，也成為語言的一部分。誓死不從時，說「給我中國所有茶也不幹(not for all the tea in China)。」對某些事不以為然則說「這可不是我的那杯茶(It's not my cup of tea)！」那麼，除了奶與糖的天大問題，什麼才算是一杯正宗的英國茶呢？

茶學淵源的唐寧先生相信飲茶如品酒，綠茶有如白酒、台灣的烏龍如玫瑰紅、紅茶則可比作紅酒，飲者要依心情、天氣、食物、伴侶而各作選擇。

早上醒來，他喝的是「英國早餐茶」，這是大約一九○○年發展出的茶類，混合印度與錫蘭茶而成，因為它清爽有勁，有清醒的作用。唐寧先生到辦公室之後，秘書會送來一杯清淡可人的錫蘭茶；午餐他多半喝醇熟的印度大吉嶺茶。下午呢？就得看天氣了。

如果是英國難能可貴的晴朗熱天，特別是周末午後，喝杯來自福建的正山小種茶，配上爽口的黃瓜三明治，快活似神仙；碰上大冷天，他喝「蘇俄駱駝隊」，這是中國茶。這種茶在十七世紀由駱駝隊載運經戈壁沙漠到俄國而得名。至於英國最尋常的陰慘天氣，那麼阿薩姆烈茶最適合不過了。

愛喝台灣烏龍茶

下午茶當然不是他的最後一杯茶。晚間，如果是豐盛的晚宴之後，他喜歡中國茉莉花茶，可以清淨腸胃；如果吃了很甜的甜點，伯爵茶也有同樣的效果；飲紅酒之後，他喝「查爾斯王子茶」，這是愛德華八世的御用茶，也是中國茶；至於白酒之後，唐寧先生特別強調：「不是因為你在這兒，我對每個人都這樣說的」，他最喜歡台灣烏龍茶！

恐怕不是每個人都能體會唐寧先生正宗英式飲茶的心意。幽默作家米卡仕先生娶了英國淑女為妻，他的飲茶經驗是：當你受邀到英國家庭作客，清晨五點，好夢方酣，女主人或女傭已經送進了早茶。就算你恨不得立刻把它倒進洗手檯裡，你還是得撐著惺忪睡眼，微笑強調：「真是謝謝您，我最愛喝早茶呢！」然後你必須在早餐喝茶，之後十一點喝茶，接著午餐後喝茶；然後下午茶喝茶，之後晚餐後喝茶；最後，十一點喝杯茶好上床啦。

勸君更進一杯茶

除此之外，下列各種情況，你絕對不能拂逆女主人添茶的盛情：如果天氣熱、如果天氣冷；假使你有點累，或任何人認為你可能有點累；如果你有點緊張，或挺開心的時候；外出之前，在外面的時候，回來以後；或者當你只是想來杯茶時，甚至你根本不想喝茶時；或者你可能有陣子沒喝了，或剛剛才喝了一杯……。

怎麼樣，來杯道地的英國茶吧？

〔圖片說明〕

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可不是希臘烤肉，這是十九世紀運茶船上的塊糖模型，背後是中國茶磚。

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中西有別。聞香杯、就口杯、小陶壺、茶海，是台灣飲茶的基本配備。英倫辦公室茶盤上除了馬克杯以外的那隻與茶海相仿的帶柄小盅—沒錯，牛奶盅是也。

P.20

中西有別之二找找看有什麼不一樣？葉茶與碎茶泡出來的茶色差別怎麼這樣大？後者加牛奶啦！

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信不信由你，唐寧先生跟前的這杯茶，是「烏龍茶」！