十全十美素什錦

一•材料：紅蘿蔔、白蘿蔔、白果、蓮子（或淮山）、紅棗、竹笙、豌豆、玉米筍、草菇、荸薺等十樣，蔥蒜適量（純素者可省略），香菜，麻油少許

二•調味料：鹽，冰糖，白胡椒粉適量

三•作法：

1.紅白蘿蔔先切成如指尖大小的菱形小丁，竹笙及百果、蓮子等泡好

2.將十樣材料分別煮熟（或蒸熟）至軟

3.起油鍋，將蔥蒜爆香後撈出，然後加入高湯，放入調味料，再將已煮熟的材料放入（豌豆最後放，以防煮久變黃），煮滾後用太白粉調水稍加勾芡

4.上桌時可灑點香油及胡椒粉，中間灑上香菜裝飾

（也可以改用細長絲之素什錦，譬如新鮮金針、金菇、香菇、木耳、芹菜、髮菜、豆芽、紅蘿蔔等，分別川燙拌勻即可）

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台北市農會的「年菜講習」老師蔡錦隆，一手年菜又漂亮又好吃，而且非常符合健康概念。