高檔廚藝教室蔚為風潮
台中「Park Kitchen」料理廚房,這天則請來有「宅男帥廚」之稱的日籍廚師Masa,示範「花東放山雞親子丼」、「酒蒸紙包鱈魚」等和風創意洋食的作法。
站在料理台中央的Masa,像偶像般被十餘名「師奶」級的學員團團包圍,無論切菜、打蛋、浸昆布、濾高湯等細微動作,都被此起彼落的閃光燈和拍照聲一一捕捉;偶爾冒出一句「豆腐很好相處,和多數食材都能好好合作」的日式中文,總會引起所有人的會心一笑。
這類高檔廚藝教室的共同點,均是配備寬敞明亮的中島式廚房、價值新台幣數百萬元以上的進口不鏽鋼廚具、鍋具、烤箱與蒸爐,以及來自國內外各地的嚴選食材與設計典雅的用餐空間;其中又以台北、台中等都會地區最為流行,粗估至少有二、三十家,除了獨立教室,包括飯店、餐廳、百貨公司、頂級超市等也紛紛投入經營行列;雖然每堂課的收費不斐、至少1~3,000元不等,學員仍趨之若鶩。
英國歷史學家費德南茲.阿梅斯托在《食物的歷史》一書寫道:「生的食物一旦被煮熟,文化就從這裡開始。」飲食及烹調手法攸關人類文明的發展,人們學料理的動機、方式、菜色種類,皆與社會脈動的變遷緊密扣連,廚藝教室的流行也是如此。
國內廚藝教學的濫觴,可溯自1962年,有「台灣版茱莉亞.柴爾德」稱號的傅培梅老師,陸續在台視開設了《每周一菜》、《星期餐點》、《家庭食譜》、《傅培梅時間》等極受好評的烹飪節目。傅培梅美麗的旗袍、一絲不苟的髮髻、從不重複的各式圍裙,以及優雅又俐落的料理動作,儼然成為時代女性的表徵;她為了煮出「讓先生滿意的菜色」而拜師學藝的下廚動機,更是當時婦女學做菜的心情寫照──成為一個好太太及好媽媽。
愛做菜,也曾到烘培教室「修業」的飲食作家葉怡蘭說,在「傅培梅食譜」逐漸走紅大街小巷的1970年代,坊間已有眾多入門級的烹飪教學班,參加學員多為家庭主婦和準新娘,「準備一日三餐」則是她們學做菜的目的,因此課程內容也以中式家常菜或稍微繁複一點的宴客菜為主。
有「宅男帥廚」之稱的日籍廚師Masa(山下勝)開設的「和風洋食」課程,極受歡迎,班班爆滿。