燒餅、油條、豆漿,典型的中式早點
店小二不停的吆喝著,招呼客人裏面坐。一旁炸油條的師傅,把切成小長方塊的麵團,用筷子在中間壓一下,順勢那麼一抖、一拉,放入油鍋,瞬間,麵團漲發起來,一尺來長,黃澄、香噴、鬆脆的油條便展現出來了。燒餅師傅,則在擀好的油麵餅上鋪層芝麻,放到圓桶型的烤爐上,不一會兒,酥脆的芝麻燒餅香便可出爐,中間夾根油條,十分可口。另有芝麻小燒餅,中間包的餡子有:豆沙、芝麻、糖漿、蔥、肉等等。燒餅吃著口乾,多半要再來碗豆漿,鹹甜、冷熱都有。
豆漿,是用黃豆研磨成的豆汁,再加定量的水所煮成。放糖就成了甜漿;而鹹漿嘛,所加的材料就豐富多了,醋、醬油、麻油、蔥花、鹽、油條丁,有些還加點肉鬆、辣油,洋洋灑灑的一大碗。近年來大家都說豆漿營養,可供應最豐富的植物蛋白,最宜人體吸收,又不會發胖,所以愛喝的人愈來愈多。但外面買的到底沒有自己做的衛生、實在,許多家庭主婦就自己用果汁機打豆漿,豆子在前一夜浸泡好,早晨用果汁機打碎,再過濾、煮開、加糖即成,甜度、濃度均可自由控制,也比在外吃經濟得多。
提起油條,那可有八、九百年的歷史了……。傳說南宋高宗時,奸臣秦檜竊柄固寵,假傳聖旨,連下十二道金牌,強迫岳飛班師,栽個「莫須有」的罪名,令其冤死獄中。老百姓痛恨秦檜陷害忠良,恨不能食其肉、噬其骨,於是就用麵團捏成兩個連玨的人形(秦檜夫婦),炸了來吃,以洩心頭之恨。久而久之,傳到各地,就成為中國人愛吃的油條。
油條又稱「油炸燴」、「油炸粿」,台語、粵語、上海話、福州話,至今仍然叫油條為「油炸粿」,意思就是「油炸秦檜」。
至於「燒餅」,據民俗學家郭立誠女士表示,最早是由西域波斯人傳入中國的。唐朝時,又叫「胡餅」或「炊餅」。因為遊牧民族居無定所,食物必須易於攜帶,燒餅不但具備了這些優點,還可以保存相當的期限。後來傳入中原,因為中國人的巧思,燒餅的種類就多起來了,形狀有方、有圓,更有甜鹹之分,內包著各種口味的餡子。
時代進步了,電子自動烤爐很流行;不過,據經驗豐富的老師傅表示,恐怕不及舊式圓桶型烤爐所烤的那樣香酥。