彰化縣員林鎮曾是蜜餞的故鄉，如今風光早已不再。前幾年，街友開始聚集在火車站與公園周邊，飢貧景象，讓人看了於心不忍。

4年前，員林靈糧堂教會所屬的愛加倍社區服務協會，在百果山下的崙雅里，打造「溫暖之家」，安置街友住宿。

隔年，全台第一家由街友協助管理的食物銀行在此開幕。這裡同時也是愛心物資的轉運站。

「經歷飢餓的人，會更珍惜食物，」愛加倍協會理事長黃建棟說。

員林家商學生把過多的午餐團膳捐給愛加倍，食物再加熱調理後，就成為街友當天的晚餐。

走進愛加倍食物銀行10坪不到的空間，會發現，這裡不過是一間儲藏室。

鐵架上，堆疊起來的包裝米是最大宗的物資，按照捐贈單位分類排好，有來自台中愛心食物銀行的運補，有地方人士的贈與，也有員林鎮公所儲放的備災米糧。

黃建棟解釋說，備災米糧平時不得動用，儲備一年之後，才能轉作愛心物資。

此外，瓶裝沙拉油的數量也不少。黃建棟表示，愛加倍的工作之一是為弱勢者準備餐食，相較於白米，沙拉油與調味醬料反而是需求較大的物資，目前大都仰賴台中愛心食物銀行的配送。

「台中送來的食物較多樣，也較不會超過有效期限。」根據愛加倍接受捐贈的經驗，黃建棟分析透過實體食物銀行分配物資的優點。

另外，兩年多來，南投興霖食品每月捐贈近六十包該公司生產的五木拉麵，提供白米之外的主食選擇，數量雖不多，但已讓黃建棟非常感激。

15位街友目前長期住在愛加倍的溫暖之家，三餐都由協會照料；外加每日前來報到的流動街友，愛加倍整年供餐，服務近2萬1,000人次。

愛加倍長期提供備餐、送餐服務的對象，還包括獨居老人及協會開辦弱勢學童課輔班的小朋友，合計人數超過200人。

由於服務對象有老有小，營養所需不同，因此所需食物的多樣性，已非提供緊急救助、本身欠缺生鮮食材的食物銀行所能滿足。

黃建棟非常明白，在食物銀行裡，有的資源太多、有的太少，餘、缺很難達到平衡，多的食物，堆久壞掉就是浪費。

為了可以有效運用資源，在愛加倍，白米幾乎整批進、整批出，只留自用的物資，把有餘的部分，分贈給其他教會或社福機構。

「我們算是（物資的）中盤，」黃建棟如此形容愛加倍的食物調配與愛心傳遞。

珍惜與分享之餘，愛加倍回收學校午餐團膳打剩的飯菜，經過保鮮、加熱，上桌後，又是一頓香噴噴的飯菜。

六月某個星期三，午餐過後，員林高級家事商業職業學校的班級值日生，從教室裡抬出餐箱，往穿堂集中。到達定點，學生社團輪值的志工接過餐箱、打開蓋子，菜色一目了然。

這一天的主食是油麵或炒飯，配菜則有滷白菜、炒油菜、炸雞排、炸雞腿等。這些都是學生當天午餐團膳打剩的菜餚，志工們將飯菜分類、集中裝箱後，當場交由愛加倍的社工帶回。

愛加倍去年開始與員林家商及員林農工合作剩食回收。接受校園團膳飯菜的捐贈，是愛加倍作為社區食物銀行的一大特色。

員林家商學務主任劉彩緞說，該校超過8成是女學生，平均食量較小，午餐常有吃不完的飯菜，既然還是新鮮、乾淨、可食，就不要浪費，透過宣導，師生都支持把剩食捐作公益，嘉惠弱勢團體。

黃建棟表示，學生團膳合約廠商的備餐流程都先經校方把關，衛生安全較能讓人放心。

「只要出了校門，食物的安全就由我們自己負責。」黃建棟說，也因為大家都很小心，所以至今從未發生吃壞肚子的案例。

從學校收到的愛心餐食送回愛加倍後，必須立即放進冰箱冷藏，傍晚再重新蒸、炒加熱，就成為街友的一頓晚餐，供應二、三十人食用不是問題。

這一天收到的炒飯份量不少，裡頭的玉米粒、紅蘿蔔丁及青豆顏色分明，重新加熱後，下午3點就趁鮮送到弱勢學童課輔班當點心。

但黃建棟強調，即使捐贈的校園午餐乾淨、沒有安全的問題，也不會拿來重新製成關懷老人送餐的便當，而是另外採購食材，按照營養師開出的菜單烹煮。

愛加倍辦理員林、社頭、永靖、埔心及大村共5個鄉鎮的中低及低收入戶老人送餐關懷服務，周一至周五，平均每天分送100個便當，一年送出的份數接近3萬2,000個，每年花費的食材成本超過台幣300萬元，多半有賴慈善募款。

愛加倍志工送餐給社區老人，一份餐就是一份愛。

雖然愛加倍的食物銀行只能算是物資倉庫，但黃建棟把它的功能做大，讓存入的食物可供提領、分贈之餘，本身也額外生產食物，自給自足。

若用實體銀行來做比喻，愛加倍協會本身也印製鈔票，但並不存入銀行，而是當作公益用掉。

這台「印鈔機」，就是愛加倍自營的庇護農場，街友在這裡養雞、種菜，自立更生、自我補給，彌補了食物銀行的生鮮食材缺口。

地瓜葉、空心菜、芋頭、敏豆、青蔥、茄子、冬瓜……，這些都是在愛加倍庇護農場的兩、三分農地上，用無毒農法種出的蔬菜，一年約可生產1,000公斤。在幸福之家接受安置的街友，就是田間工作的主力。

「我們不是只給飯吃，他們還得工作，以工代賑，讀經、心靈重建，」黃建棟說明愛加倍安置街友的理念及辦理規則。

在這裡住下來的15位街友，年齡從三十幾歲到七十多歲不等，有的已經住了兩年。白天，他們有的在廚房當廚工，有的負責幫弱勢老人送餐，有的則在農場工作。

新鮮食材從農場送到廚房後，會依送餐的對象，調整備餐處理的方式。這個庇護農場，某個程度上，就是食物資源的「零剩餘」循環。

以廚房準備空心菜為例，由於接受關懷送餐的老人牙齒較差，因此，黃建棟要求負責揀菜的廚工只留細莖及嫩葉的部分，並將挑剩的菜梗，連同其他廚餘，全部送回愛心農場做堆肥。

「不浪費，不代表就得全部吃掉，但必須物盡其用；最少的剩餘，就是最少的浪費，」黃建棟說。

 

愛加倍幫弱勢備餐、送餐，為了供應健康、營養均衡的餐點，魚與肉類，是少數需要額外花錢購買的食材。

至於雞舍裡飼養的五百多隻養生古早雞，只賣不吃，賣雞的收入，用以支應福利工作的開支。

古早雞即純種的台灣雞，在庇護農場雞舍工作的街友以切成碎段的檸檬香茅為基底，混和剩飯廚餘與麥麩，一日餵食兩次。

黃建棟說，吃素的雞，雞糞較不臭，愛加倍的雞園不但沒有異味，糞便更被拿來堆肥，徹底再利用。

愛加倍協會照顧街友，帶著他們自耕自食，本身接受食物捐贈之餘，更把得自社會的善心，傳遞給更多需要幫助的弱勢民眾。

給魚，也給釣竿，且不吝與人分享漁獲，這是一個讓愛循環，讓善圓滿的故事，發生在彰化百果山下，相信也發生在台灣社會更多的角落。