材料:
1.茄子二條、絞肉(豬肉或牛肉)四兩、炸油六杯、鹽、水、太白粉、蔥末、薑末。
2.麵糊:麵粉一杯、發粉少許、水一杯。
3.魚香料:辣豆瓣醬、蔥、薑、蒜末、酒、醬油各一大匙、水二大匙、糖二小匙、醋、太白粉各一小匙、味精半小匙。
做法:
1.茄子斜切成茄夾。
2.絞肉調入鹽少許、水一大匙半,再加太白粉半大匙及蔥、薑末拌勻成餡,鑲入茄夾內。
3.麵糊拌勻備用。
4.鍋熱,用大火加炸油六杯燒熱,將每個鑲好餡的茄夾沾裹麵糊放入油鍋內炸熟,約二至三分鐘即可。
5.食前沾椒鹽或蕃茄醬更美味。
附:可將炸好之茄餅淋上魚香料,即成「魚香茄餅」。