關於豆腐鯊

編輯先生：

貴刊二○○二年二月號「海洋台灣的溫柔巨人——豆腐鯊」一文，第三十頁最後一行「鯨鯊，由於肉色潔白似豆腐，台灣漁民將之稱為『豆腐鯊』」以及第三十二頁第二欄第六行「……豆腐鯊因為肉質粗硬，『魚翅』品質不如他種鯊魚，缺乏經濟價值，民國六十年代以前，漁民海上巧遇巨大的豆腐鯊，就怕船被拖著跑，搖搖晃晃，危險無比，躲都來不及……」等兩段描述，除肉色潔白及魚翅品質不佳為事實外，其餘部份的因果推論值得商榷。

查鯊魚肉絕大多數是白色，並非只有鯨鯊肉色潔白。而鯨鯊是因肌肉含水量高，肉質細膩，觸感類似豆腐，所以叫「豆腐鯊」。

過去漁民不捕鯨鯊，不是因為「肉質粗硬」的緣故，而是三、四十年前，漁船都在十噸左右，動力小、容量少，加上缺乏起重機器，偶爾遇到豆腐鯊誤闖網內，都還不惜破網放生。因為成鯊身軀龐大，動輒數千公斤，要抓，釣不上船，即使拉得上來也沒有地方可放。由於豆腐鯊生性溫馴，動作遲緩，有心要抓，很容易在海中將活生生的龐然大物套上繩索，用船拖回漁港，只是由於鯊魚太重，漁船必須減速慢行。以宜蘭縣南方澳的漁船為例，從龜山島附近回港，一般只需三小時，拖一隻中型豆腐鯊，要耗上十小時。海洋大學莊助理教授在該文提及「……就怕船被拖著跑，搖搖晃晃，危險無比……」，應該就是描述早期漁船拖拉活鯊魚的景象。不過一般豆腐鯊確實都是「大憨鯊」，會作怪的不多。

由此可見早期漁民不喜歡豆腐鯊，主要在於拖拉活鯊漁會影響航速。因為，那時候的漁港管制很嚴，一般在晚上十點鐘以後，就不准進出，所以漁民為了怕耽誤進港時辰，有時會在半途，忍痛割斷繩索，放掉到手的獵物，以求加速，趕在宵禁前入港。

此外，不捕豆腐鯊，是因為早期的漁民喜歡肉質結實，咬起來帶勁的魚，就算鏢射鯊魚，也針對肉質結實，可做魚丸的鯊魚，像最受歡迎的大白鯊有三百公斤，就已不多見，但論重量還是不及小型鯨鯊的十分之一，因此，捉大白鯊沒有釣不起來裝不下或超重減速的困擾；而豆腐鯊由於肉質太過細嫩，嚼起來感覺爛稀稀的，因此，漁民將牠視為低級魚類，再加上超重減速，耽誤航程的問題，所以漁民大都不願自找麻煩。

不過從二十年前開始，漁船漸大，一般都在二十噸以上，動力夠、容量大，也有起重機，加上魚源枯竭，漁民在「無魚蝦也好」的心境下，才順手捕捉豆腐鯊。而消費者也開始欣賞那種像鱈魚一般，水水嫩嫩的口感，豆腐鯊因此才受漁民重視。近十年來，更普受老饕歡迎，身價一漲百倍。

家裡也偶爾會買豆腐鯊的肉，國中三年級的兒子小寶一直以保育的理由拒吃。今拜讀貴刊報導，深感汗顏，從此下定決心向小兒看齊，聊表心意。

附啟：「專業經理人入閣，游錫堃領軍拚經濟」一文，第七十五頁「宜蘭幫之說，則因新任政務委員陳其南、林盛豐……皆為宜蘭出身」，並不正確。查陳其南、林盛豐兩人過去的工作，雖與宜蘭縣有關，但皆非宜蘭人，也不曾住過宜蘭縣，倒是卸任的副院長賴英照、留任的政務委員胡勝正、退輔會主委楊德智、勞委會主委陳菊、新任的體委會主委林德福、副主委朱壽騫，以及本人都是道地的宜蘭人。

二、「玫瑰啟示錄：黃騰輝手創英式下午茶連鎖店」一文，第九十七頁插圖的說明文字，將英國名牌瓷器Wedgwood誤為Wedgewood併請更正，以免以訛傳訛。

陳定南（本文作者曾任宜蘭縣縣長八年、立法委員十年、現任法務部部長）