消費價值觀改變
現代茶的崛起,除了投合新生代所需之外,大環境的飲食趨向改變,也提供了成長的溫床。
以罐裝烏龍茶為例,它是早在八年前,國內業者受到日本盛行烏龍茶的風氣影響,而仿效推出,但是沒想到初時成績極差。
代理開喜烏龍茶廣告的麥達廣告公司總經理葉兩傳,分析當時失敗的原因:一來慣喝熱茶的國人無法接受冷飲茶,以及傳統有「茶放隔夜變毒藥」的說法,因為茶葉久泡,會溶出單寧酸,而使血管收縮、妨礙消化。
而今業者利用現代食品科技,將茶汁粹取出來,高溫殺菌,再抽離空氣,裝入罐中,罐中缺氧,茶汁就不會繼續發酵,釋出過多單寧酸了。
再者是消費價值觀的問題。「那時我們問卷調查發現,消費者選擇飲料時,最重視的是口味,對營養和健康的關心度最低」,葉兩傳說。
然而,「碳酸飲料長久在口味及產品定位上鮮少改變,對飲料消費的主要族群已無法產生吸引力」,三年前觀察到趨勢轉變而投入市場的羅莎公司董事長林純精指出。
再適逢健康意識覺醒,促使消費者轉向尋求較自然的食品。當醫學報告陸續研究發現茶含有豐富的維生素和礦物質等營養價值;喝茶有降低膽固醇、抗癌等效果;現代人又普遍懼怕肥胖,含糖量比其他飲料低,甚至無糖的茶飲料,因此被視為健康飲料。
一位年輕媽媽每次帶幼兒出門,除了鮮奶,也會買麥香紅茶等罐裝飲料給口渴的孩子喝。
「總比喝可樂這些太甜、太刺激的飲料令人放心」,她說。
回歸鄉土
除了健康因素外,茶總令人有股親切的感受。
一位相當富氣魄地灌著大罐烏龍茶的卡車司機便說:「讓我想起以前爸爸下田做工提的那一壺茶」。
「傳統食品易於激起國人懷舊心情」,小歇茶亭負責人林克伸認為,本土化也是飲食的趨勢,以致市面上掀起一股將傳統食品重新包裝出擊的風氣,除了茶飲料之外,仙草蜜、八寶粥、木瓜牛奶、冬瓜茶、西米露等,都成為新寵。
過去幾年台灣社會富裕之餘,喝茶的風氣有點矯枉過正,不少人視茶為地位、品味的標籤,競逐高價位的茶,甚至不惜花費幾萬元買一斤冠軍茶;一般的消費者也傾向選擇較甘醇的「高山茶」,利之所趨,茶園越開越高,使得土地開發過度,對水土保持傷害極大。
此外,台灣人還偏愛因氣候偏寒,香味較佳的春茶和冬茶,夏茶與秋茶往往乏人問津,這種不均衡的消費型態,更導致茶有浪費之虞。普羅級的泡沫紅茶和包裝茶盛行後,恰為「低山茶」和過剩的茶葉尋得平衡與出路。
無法享受茶藝之美
從宜興小茶壺到易開罐、保特瓶;從注重茶道過程與樂趣的茶藝館,到享受口味多樣的泡沫紅茶店,茶固然自金字塔頂端降下,又走回我們的日常生活中,卻也有人為這種速食文化惋惜。
開國內茶藝館風氣之先,經營「紫藤廬」品茗中心的周渝即認為,茶飲料雖然是「方便法門」;但泡茶時,享受的是看著茶葉由卷曲而舒張的過程,能讓人感受到生命的舒展,和寧靜致遠的心境,「喝這些刪掉了過程的速食茶時,當然就體會不到這種樂趣」,他說。
儘管如此,從可樂、咖啡到烏龍茶,起碼意味我們年輕一代在飲料上已「找到自我」了。
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明朗的空間,低廉的價格,使泡沫紅茶店顯得平易近人,因而吸引年輕人駐足。
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烏龍、包種等傳統的台灣茶經現代包裝術改頭換面、進入市場後,使一向戰況激烈的飲料大戰更有看頭。
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隨買即喝的包裝茶飲料,想喝就可以喊:來啊!夥伴,休息一下,飲一杯茶。
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不論容器是文人手上的宜興小茶壺,還是古早家中的大鋁壺,茶總能撩起親切的思古情懷。(本刊資料)
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同樣是茶,到了年輕人手上,卻像雞尾酒一樣多變。茶正展現它的青春魅力!