「冷食」熱賣！

夜已深，肚子餓得難受，又不想吃夜市攤上的東西，怎麼辦？

沒問題！只要到巷口的便利商店，打開冰箱，拿出冷凍米粉、燒賣、水餃……，放進店裡的微波爐熱上一分鐘，立刻就可拿回家飽餐一頓，既簡便又衛生。

中式冷凍食品廣受國人歡迎，品類卻仍嫌不足。（邱瑞金）

速食文化

除了救急，日益繁忙現代的社會，工作、塞車佔去人們大部分的時間，多數人但求能填飽肚子；僅有飯店大廚和百分之百的家庭主婦，才會花大把時間在烹調食物上。

「社會及生活形態的改變，是冷凍食品能夠風行的主要因素」，陵陽公司協理，也是中華民國冷凍食品發展協會推廣委員的李文誓指出，單身貴族及夫妻兩人都上班的小家庭增加，和愈來愈忙碌的步調，大家在吃的方面，就相當程度地依賴冷凍食品的便利與快捷。

根據日本及丹麥冷凍食品協會的統計資料指出，一九九○年世界各國冷凍食品每人平均消費量以美國排名第一，每年約五十一公斤；丹麥、瑞典次之。吃食文化和我國較相近的日本，其國人冷凍食品的消費量約為十．八公斤，在全世界排第十一，是亞洲國家中冷凍食品消費量最高的。

台灣呢？行政院農業委員會根據我國前年進口，以及廠商內銷的冷凍食品數量估計，前年國人平均冷凍食品消費量約在六．三公斤左右。

「一般而言，國民所得愈高，愈先進的國家，冷凍食品的消費量愈大」，農委會專員陳建斌指出，「這不只因為社會忙碌，其中也包含了現代化的生活觀念。」

冷凍食品快速、便捷，連火鍋大餐的配料都可以在超級市場一次買齊。（邱瑞金）

比新鮮食物更新鮮

「冷凍食品」並非僅僅把食物冰凍起來，而是要將食物原料經徹底洗淨，再施以適度處理，例如魚去掉頭和內臟等；有些食品則經過調理、烹煮，如冷凍燒賣、包子，製作過程都在工廠內完成。

由於食品不可食的部分都先在工廠集中處理，消費者也不必再花費太多水電資源去烹調，「這對環保、節約能源，都有莫大的助益」，陳建斌說。

一般食物在攝氏零下十八度可以保存一年，因此目前冷凍食品均以零下十八度為急速冷凍的標準溫度。在這個溫度下冷凍生蝦可以保存一年；甚至被視為最不易保鮮的青菜、水果，都可以長久保存達十六個月左右。

因此，歐洲先進國家在十年前左右開始推廣冷凍食品，他們喊出的口號是：「冷凍食品比新鮮的食物更新鮮」。

台灣早在十幾年前就有魚餃、蝦餃等冷凍食品推出，但直到八年前（民國七十三年），才開始由農委會正式負責推動，教育廠商、販賣商、消費者正確的冷凍食品觀念。

微波爐是冷凍食品的解凍劑，但是一般家庭常用它來加熱剩菜剩飯，侷限了微波爐的用途。（邱瑞金）

更多保障

除了以廣贈冷凍食品的食譜推廣外，農委會還與冷凍食品業界共同成立「中華民國冷凍食品發展協會」，並開有冷凍食品烹飪班，招收學員開班授徒。「一般人對這些活動，反應都不錯」，陳建斌說。

七十八年，農委會更會同衛生署規劃完成優良冷凍食品3F標誌（Fancy Frozen Foods），並在電視上密集廣告，由造型可愛的漫畫小豬、食用雞出場演出，告訴消費者「3F的冷凍食品可以提供消費者更多一層的保障」。

截至前年十一月底，已取得優良冷凍食品標誌的廠商一共有廿五家，產品總數有兩百四十七項。其中如餃子、雲吞（餛飩）、包子、春捲、漢堡、薯條等，都是國人所喜愛的類項。

近來在農委會大力推動下，民眾對冷凍食品的接受度已愈來愈高。如每在颱風過後，冷凍蔬果的消費量，就都有一成左右的成長，而這個成長率並未見再下降。

現在台灣地區的冷凍食品市場成長率每年約在百分之卅。前年冷凍食品的進口金額約在兩億三千萬美元，內銷金額約一億八千萬美元；雖然我國冷凍食品的市場還算在起步階段，但「由於有外國的推展經驗參考，我們的成長速度算是不錯的」，陳建斌指出。

少了「媽媽的味道」

不過，冷凍食品在國內推廣，還是有其先天的阻力——對吃食的挑剔，是原因之一。由於中國人向來注重吃，再加上台灣這十年來的經濟富裕，到處都是餐廳、飯店，要吃好吃的東西非常方便，冷凍食品的便利性價值相對就低了許多。

在銀行上班，目前單身的李炳城就說：「冷凍食品少了點『媽媽的味道』。」他通常寧願去吃自助餐，也很少碰冷凍食品。

此外與冷凍食品烹調有關的微波爐等週邊產品，一般人使用常識不足，冷凍食品本身製作過程有瑕疵，也使冷凍食品未能大量風行。

與冷凍食品烹調關係最密切微波爐，據家電廠商估計，目前國內家庭微波爐的擁有率大約三成左右；而且「大多數家庭是將微波爐用來熱剩菜剩飯，而不是用來烹調食品」，李文誓認為國內多數家庭都將微波爐的用途糟蹋了。

此外，國內冷凍微波食品在製造過程中，廠商多已將之完全煮熟。熟透的食物經消費者購回再加熱，難免喪失原味；挑食的消費者因此也會對「冷凍食品」的印象打折扣。

還要研究改進

「一些只要再經微波爐熱過就可食用的冷凍食品，應只製成半熟成品」，桂冠公司企劃部經理王正明表示，但限於國內自行研製的機器不易拿捏食品的熟度，「冷凍食品業者在產品的製作方式上，還應該再多加研究改進。」

但在廠商的立場來說，目前市場上產品的製作方式已固定，在競爭激烈的市場上，再投下經費研究「半熟」的冷凍調理食品，其經濟效益如何，實在難以預計。因此大部分廠商都不願貿然改變現有的開發政策。

除了製作方式外，冷凍食品樣性不足，也是台灣推展冷凍食品的阻力因素。冷凍食品目前品類只有八十項左右，比諸日本的兩千餘項，國內廠商在產品的開發上也還需要努力，才能打開市場，給予消費者更多選擇。

目前最受歡迎的冷凍調理食品中，還是以中式的食品為主。農委會統計消費最多的前十名，依序為冷凍豬肉水餃、冷凍豬肉韭菜水餃、冷凍蔥油餅、冷凍香酥蝦、冷凍芝麻包子、冷凍可樂餅、冷凍漢堡肉、冷凍虱目魚丸、冷凍豬肉包子、冷凍裹麵雞塊。

「其中水餃的消費量，一天就有一千萬個」，陳建斌說。

東西方飲食習慣不同

中國食物雖然名聞全球，但由於東、西方人民飲食習慣不同，中式冷凍食品的海外市場目前並不大。

民國五十九年開始製造中式冷凍食品的桂冠公司，是目前國內輸出中式冷凍食品的最大廠商，但是也只能做到「有華僑的地方就有桂冠」，還未能真正國際化。

不過廠商對把中式冷凍食品推展到國際上，還是深具信心。「中國食物的美味是世界知名的，將傳統美食現代化，是國人可以努力的方向」，王正明認為，冷凍食品的風行，是現代生活的流行現象；注重「吃的文化」的中國人，在這股風潮裏添加上一些中國風味，或許可以將冷凍食品的流行風，更加精緻化，不再只是「方便、快速」而已！