傳承古法,創造新滋味
經營版圖迅速成長的同時,陳文輝也開始思索企業接班及永續經營的問題。
陳文輝的兒子陳春利退伍後,放棄出國留學的夢想,進入家族事業工作,從最基層的科員開始做起。每天清晨4點就得起床去市場挑選肉品、到工廠炒肉鬆、灌香腸,還要到門市去銷售、記帳,工作一點不輕鬆,還得面對父親的嚴厲要求。
「我曾經被父親趕出工廠,」陳春利回憶,有一次炒肉鬆的時候偷懶,沒把肉鬆炒透,被陳文輝逮個正著,對他大吼:「要做就好好做,不想做就滾!」並當著其他員工面前把他趕出門,後來他向父親低頭道歉,才獲得原諒。
黑橋牌的香腸只使用身長在110~120公分間的豬隻後腿肉,自然醃製12小時製作,並且在自動化生產流程中,微調程序讓絞肉不會太碎,貼近傳統手工香腸口感。嚴選豬肉,加上獨家配方,讓黑橋牌香腸與眾不同,老顧客一入口就認得。
業界傳聞,黑橋牌香腸的調味配方,只有陳文輝父子倆知道,當進入最關鍵的調味程序時,其他人都不可在場,被列為黑橋牌的最高機密。
見識過老老闆龜毛又求好心切的黑橋牌員工都說,老老闆對品質要求很高,對員工很嚴格,雖然常當面責罵屬下,但其實從來不曾開除過一個人,是典型的刀子嘴豆腐心。
2009年,陳文輝將總經理職位交棒給當時44歲的陳春利,陳春利也展現企圖心,要用新視野妝點這間古厝,重新擦亮招牌。
從基層做起,深知企業有舊包袱的陳春利,一直都想擺脫老店形象,尋求創新。90年代,他便提議打破固守直營門市的策略,貼近現代化消費習慣,將通路延伸到超市和量販店,把25間門市擴張到超過2,000個鋪貨點,現在甚至連KTV都吃得到黑橋牌香腸!
此外,他也觀察到,年輕族群對火腿、熱狗的喜愛不輸台式香腸,因此另創第二品牌「德意廚房」,進口西式高級肉品,並將第一個銷售點設在台北101大樓的超市內,主打頂級客層,讓黑橋牌的商品更加多元化。
2010年,陳春利情商當時息影多年、定居香港的帽子歌后鳳飛飛出馬,擔任黑橋牌有史以來第一位代言人,這也成為鳳飛飛睽違20年、辭世前唯一的廣告演出。滿滿的溫情,加上巨星風采,讓老品牌立即成為鎂光燈焦點。
2012年黑橋牌更搶攻外食市場,推出新品牌「腸腸抱抱」,將傳統的大腸包小腸(糯米腸夾香腸)夾入生菜與特製醬料;或用法國麵包取代糯米腸,做成類似潛艇堡的即食料理,開在西門町商圈的店面,每逢電影開演前便會大排長龍。
黑橋牌香腸口味略甜,有獨特的台灣味(上圖)。下圖為香腸博物館裡介紹世界各國不同的香腸,讓人大開眼界。