材料:
青江菜三——四支、鮑魚菇半斤、沙拉油四大匙、素高湯半飯碗、麻油半茶匙。
(1)鹽一茶匙,蠔油一大匙,糖半大匙,味精半茶匙。
(2)太白粉一大匙,清水一大匙半(調勻)
做法:
1.青江菜去根和老殘葉,洗淨後對剖切成大片。
2.鮑魚菇切去蒂頭少許,洗淨切成大片。
3.青江菜和鮑魚菇放入滾水中煮一分鐘後撈起,放入冷水中浸冷,再取出滴乾水份。
4.炒鍋入油,倒下青江菜及鮑魚菇,邊炒邊放入(1)料,翻炒數下,再倒進素高湯煮滾。
5.加入(2)料使成糊狀後盛起,淋上麻油,即可供食。
備註:
菜和鮑魚菇先煮過再浸冷,是為使顏色美觀。如非宴客可省去這道手續。