一•材料:鰱魚頭一大個(魚尾可留作砂鍋)、大蒜瓣十餘粒、青蒜五根、薑片
二•調味料:甜酒釀三、四湯匙,糖二茶匙、鹽一茶匙、特製辣椒醬(製法後述)三湯匙
三•作法:
1.鰱魚頭洗淨後對半剖開但背部相連,抹鹽、噴酒,醃十分鐘
2.大蒜瓣、薑片爆鍋,中火將魚兩面煎透,噴酒燜一下,加特製辣椒醬(或新鮮辣椒),輕輕地將兩面魚都煎透,再蓋鍋蓋燜燒,香味四溢時,加入甜酒釀、青蒜,再燜一下即可起鍋
★這道菜的秘訣在古月自製的湖南辣椒醬,製法如下:
沙拉油、麻油小飯碗各一碗下炒菜鍋,油熱後先將辣椒粉和乾朝天椒放入,爆一下後加入湖南乾豆豉、蒸軟的干貝、紅蔥頭、剁碎的乾蝦仁、香菇末、蒜末翻炒放甜酒少許、加一點糖,小火炒勻,冷後放入罐中,最後放一點醋可保鮮,隨時可用。