香蕉是人類歷史上最古老的水果之一，四千餘年以前希臘人即已開始食用香蕉，幾千年來，在世界各地一直受到人們的喜愛，因為它不僅香甜美味，而且營養豐富，含有大量的多種維他命、蛋白質、核黃素、磷和鐵質等。
香蕉適於生長在高溫多濕地區，台灣除東部與北部外，餘皆適合香蕉生長，蕉園面積在一萬二千公頃以上，大半集中在高屏地區，年產香蕉二十三萬噸左右，其中一半以上外銷，輸出地區以日本最多，香港次之，每年可替國家爭取外匯二千四百萬美元以上。
台蕉的產銷現由台灣省青果運銷合作社綜理其事，採取計畫產銷、契作生產、保證最低價格及實施平準基金等辦法，以保障蕉農的利益，並鼓勵增產。
青果社在產地共設有二百六十個集貨場，蕉田採收的香蕉，在集貨場要經過分把、水洗、選別、檢驗、分級、秤重和裝箱等過程，然後運往國內銷售或運往港口裝船外銷。大部分的集貨場都係力霸鋼筋建築，面積在百坪左右，裡面水電俱全，部分包裝設備也已自動化。
台灣南部還設有一個香蕉研究所，從事病理研究、病蟲害防治與品種改良等工作，政府並在改進包裝集運技術、調節供應產期及協調運銷等方面力謀改善，台蕉的產銷前途勢必更加看好。
