南投縣鹿谷鄉以「凍頂烏龍」聞名。觀光客遊罷溪頭，多要繞道鹿谷，一訪茶鄉。高級的凍頂烏龍一斤可賣到千元以上；眼前帶笑奉茶的老闆可能就是個新近發跡的財主。當地流行的說法是：鹿谷道上來往的嶄新轎車，多是茶農開的「凍頂號」。

日本近來在醫學界、食品營養界證實烏龍茶具減肥健身的功效後，也掀起一陣「烏龍熱」。根據台灣區製茶同業公會統計，一九八六年烏龍茶外銷日本達四千五百卅三公噸，是前一年的一．五倍。

茶園過度擴張，使得市場上逐漸供過於求。（鐘永和）

此「烏龍」非彼「烏龍」

見獵心喜乃人之常情；產業跟風也由來已久。近年來，不少農民砍掉了耕地上的竹子、果樹，紛紛改營茶園。以南投縣為例，全縣茶園面積在近十年中成長三倍；而一向能賣得好價錢的高級茶，園區同期內從三百九十六公頃增為三千六百餘公頃，幾乎成長十倍。

蓬勃的現象與爬升的數字不斷出現報端，難免給人一個籠統的印象：台灣烏龍茶行情看俏、內外銷好景當前，可不是「烏龍」行大運啦！

事實上，人們口中的「台灣烏龍茶」包括了二種茶。

茶的分類一般以醱酵程度區分，所謂的烏龍茶，醱酵程度在百分之六十到七十之間，日本人宣稱具有減肥功效的，就是這種「烏龍茶」；而南投縣盛產的「凍頂烏龍」，醱酵程度介於百分之卅到四十，其實是「包種茶」的一種。由於它原產於鹿谷鄉凍頂山，該地栽種的茶樹，屬於青心烏龍種，茶農就把所出產的茶葉，稱為「凍頂烏龍茶」。

正牌烏龍也好，凍頂烏龍也罷，問題是，此番烏龍走運，是否真如一般人那樣看好？又能行運到幾時？

茶葉界人士提出了一些現象引為殷鑑。

近十年飲茶風氣逐漸普遍，茶莊的這些客人買茶除了當作禮物，也是自己的日常消費。（鐘永和）

「紅潮」急流猛退

一九八四年，紅茶輸出大國印度因政治問題，限制紅茶出口，其他產茶國趁機舒展筋骨。我國紅茶的外銷額，由平時的三、四千公噸，陡升至五千六百廿八公噸。

第二年印度禁令解除，外銷量猛然跌到一千六百八十二公噸。

「紅潮」來得急，退得更快，因為這是別人餵的好球。烏龍茶外銷除了日本打算自製自銷的隱憂外，還另有威脅。

一位業者指出：「開發中地區以廉價勞工、生產成本低的優勢，將茶傾銷日本，使我國市場佔有率降低。」

如果從歷史的透鏡下，檢視近年來烏龍茶的外銷數字，這個驟看令人怦然心動的高峰，竟也不過是個緩坡。

台灣茶中最早外銷的茶種正是烏龍茶。

一袋在手，方便多多。有了茶袋，毋須「繁文縟節」就可享受一面工作、一面喝茶的樂趣。（鐘永和）

「東方美人」放洋去

十七世紀，中國茶首度外銷，此後二百年，世界市場上唯一流通的茶就是中國茶。所謂中國茶，是製造過程繁複的包種、烏龍以及綠茶等，茶葉採自小葉種茶樹。

早在一八六九年英國人杜德在台灣以「台灣茶」為商標，將引自福建小葉種茶樹所製的台灣烏龍茶銷往紐約，便掙得很大利潤；一八七一年，更遠銷歐洲，被喜愛這種茶的西方人士稱為「東方美人」或「香檳酒」；一八九三年，出口九千餘公噸，創下台灣烏龍茶外銷的最高峰。

幾乎同時，一股相對於烏龍茶的勢力，正在帝國主義助長下，急速成長。

十九世紀初，英國、荷蘭佔據了印度、錫蘭、爪哇等地。他們利用當地種植茶樹的優越條件：大量的廉價勞工、高海拔坡地（一千公尺以上，日夜溫差大），開始闢建茶園，種植大葉種茶樹，製造紅茶。一九二○年以後，英、荷行動更為積極，除大規模開闢茶園，更藉著東印度公司有效的產銷網，傾銷世界，尤以歐洲為主要市場。

紅茶日漸走紅，烏龍茶的歐美市場逐漸萎縮，台灣烏龍茶外銷的高峰也因此受挫。

一袋在手，方便多多。有了茶袋，毋須「繁文縟節」就可享受一面工作、一面喝茶的樂趣。（鐘永和）

茶園的滄桑史

直到日本佔據台灣，看上此地植茶的地理條件，才又仿效英、荷，種植大葉種茶樹，且建立工廠，製造紅茶外銷。後來二次世界大戰爆發，人力多被充調軍夫，茶園荒蕪，台茶外銷全面停滯。

光復後，茶與稻米、蔗糖同為政府積極推展的主要產業，並且外銷。

光復後的茶葉外銷以紅、綠茶為主，農業發展委員會鑒於日據時代留下製造紅茶的機器與設備，積極鼓勵種植阿薩姆種茶樹，生產紅茶，銷往美國等地；綠茶則銷往北非。

至於烏龍、包種茶外銷量極少，多以內銷為主；近年烏龍茶外銷日本市場驟然成長，實在不能不算是個「異數」。

佈置幽雅的茶藝館風行有年，至今不輟，它也帶起年輕人喝茶的習慣。（鐘永和）

「大餅」上的一條線能擴張嗎？

茶葉界人士對這個突起的「異數」，多不表樂觀。

除了落後地區的廉價勞工與日本本身可能瓜分日本市場的隱憂，要想闢建日本之外的新市場，看來也並不容易。

「關鍵在於產量的限制，及世界性消費習慣一時不容易改變」，製茶公會總幹事林復表示，全世界茶葉消費量一年大約是二百萬公噸，我國只生產兩萬餘公噸。而主要消費地區：英國、歐洲大陸、美國的上午茶、下午茶時間，喝的大多是加糖、加牛奶的紅茶，「四分之三以上的消費量都是喝紅茶喝掉了！」他說。

台灣省茶葉改良場推廣組的梁坤晃把世界茶葉市場比作一塊圓餅，他表示，佔盡天時（佔據市場久遠）、地利（面積大、海拔高）、人和（人工低廉）的印度、斯里藍卡挖走了大半，「剩下的由其他產茶國瓜分，我們只佔一條線。」

而這條線，隨著中國大陸以廉價勞力投入競爭，也頗受威脅。

內銷也亮起黃燈

有人開始擔心了。據統計，台灣地區目前茶葉內、外銷各一萬餘公噸，供需恰可平衡。然而，隨著茶園邁入成熟期，情況又可能不同。

亞太糧食肥料技術中心主任兼農委會顧問黃正華指出：「台灣近年闢植的茶園尚屬青年期，但一、二十年後，茶園正值盛產期，產量將大增。在現有面積下，茶葉量將由目前的二萬五千公噸增為三萬公噸。」

眼見供過於求的危機，是到了該未雨綢繆的時候了。

目前，行政院農業委員會的應對之策是：今後將不再協助新茶園開發，以免盲目增產造成茶農損失。而茶園擴張情形最嚴重的南投縣，縣政府農業局則於去年九月表示，在茶農尚難找到替代的經濟作物時，將質劣、價格不好的夏茶茶菁剪掉，直接覆蓋茶樹根部做肥料，以減少全年產量。

每年喝它一公斤！

控制產量之外，現有茶園的潛力也必須另尋出路。

據資料顯示，一個英國人每年喝掉三．五公斤茶葉（紅茶），而台灣地區每人每年的消耗量，則不到一台斤（僅○．三公斤）。「如果這個數字能提高到一公斤，台灣一千九百萬人將可喝掉一萬九千公噸的茶，加上外銷一萬公噸左右，問題就可解決」，黃正華樂觀地表示。

近年來，包括茶在內的飲料消費愈發重視個人品味，也呈多樣化發展。以近兩年來說，除了傳統的汽水、沙士、果汁、乳品外，運動飲料、咖啡飲料（單指罐裝飲料）也以強勢加入市場競爭。根據經濟部工業局統計，去年各項飲料中，運動、啡咖飲料的成長幅度各為百分之卅八．五、百分之十，名列前茅。

舶來紅茶是新競爭者。以往，西餐廳供應的紅茶往往被擺在附餐，現在一杯加味紅茶（水果或花香）要一百多元，也有不少人點叫。

面對群雄並起的飲料「戰國時代」，茶的實力究竟如何？

茶與咖啡的情結

成長幅度頗令人眼紅的咖啡飲料，常被拿來與茶相提並論。兩者引發的問題是：誰含咖啡因較多？據台灣茶葉改良場的資料顯示，每一百五十CC中，咖啡的咖啡因含量是四十到七十五毫克，茶則是六十到七十五毫克，但茶塈t有單寧酸，可以中和咖啡因，減少對神經的刺激。

那麼，那一類消費人口較多？一項非正式統計指出：喝茶與喝咖啡之比為四比一，即這個數字，對茶葉發展相當樂觀。

曾任茶葉改良場場長卅多年的吳振鐸認為，未來茶葉內銷可發展兩條路線：一是提倡休閒生活飲茶，增加高級茶消費量；一是工作中飲茶，品質不需太好，但可大量生產。

以前者而言，隨著近年茶藝館大行其道，各式各樣的茶藝講座、製茶、泡茶比賽為媒體報導，休閒茶確可大加著力。

茶價偏高為那般？

至於「工作中飲茶」，農委會技正屈先澤指出，茶藝館消費太高，只適合中層以上的家庭，因此提倡茶品走大眾化路線。

他認為第一步要降低茶價。

國產內銷茶最為人詬病的，就是茶價奇高。以「明星茶」凍頂烏龍而言，一公斤可賣到二千元新台幣，與每公斤新台幣四十一元（已包括手續費、運費）的印度銷英紅茶，不成比例。林復表示：「全世界找不到像我國這麼高的茶價。一個英國人每年消費三．五公斤紅茶的錢，大概喝不到幾兩凍頂。」

高級茶固然手工精緻，但高昂的茶價其實也是國人迷信「大牌」所致。一位產地茶農形容：「台北人開車來買茶，往往進門就要『最好的』，如果問起價錢，一斤不上千元，他們反而懷疑地聞了又聞，最後還是到別家去找『最好』的茶。」如此一來，原本殷實的茶農為了不失去上門的生意，也只有跟著哄抬茶價了。

讓年輕人也愛喝茶

大眾化的第二步，是找出「市場定位」，在茶藝館消費人口之外，針對麥當勞、飲料界等促銷的主要對象——我國人口結構中的廣大年輕群（廿歲以下，佔百分之四十以上）。黃正華說：「吃麥當勞的不是董事長；想提高國人飲茶量，還必須迎合年輕人，發展出簡便而多樣的茶品。」

茶袋、速溶茶（直接沖泡飲用的茶精）……，都是這樣的訴求。去年夏天，已有廠商在市面上推出易開罐烏龍茶飲料，並且在電視上大做廣告。

從老祖父案前精緻的陶壺瓷杯，到毛頭小子手上時髦的小鋁罐，烏龍茶究竟能不能繼續行其「大運」，顯然還是個未知數。無論如何，在中國有兩千年歷史的茶祖先，即使不願它的子孫睡在「不稱頭」的鋁罐裡，也會暗暗讚佩：因應得法吧！

〔圖片說明〕

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茶莊愈來愈講究門面，人們喝茶可滌盡塵慮，買茶也能賞心悅目。

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茶園過度擴張，使得市場上逐漸供過於求。

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近十年飲茶風氣逐漸普遍，茶莊的這些客人買茶除了當作禮物，也是自己的日常消費。

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一袋在手，方便多多。有了茶袋，毋須「繁文縟節」就可享受一面工作、一面喝茶的樂趣。

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佈置幽雅的茶藝館風行有年，至今不輟，它也帶起年輕人喝茶的習慣。