雉雞是一種野生的禽類，共有五十種，原產地大多是在亞洲，有些被引進世界其他地區作為獵鳥或家禽之用。一般說來雉雞翅膀短而圓，嘴及腳皆堅硬，大部份時間是在地上尋覓食物，不能飛得太遠，大多數的雉雞夜間棲息在樹上，但在地上築巢，以草或樹根遮蓋。雉雞中較為著名的品種，是英國雉雞和我國雉雞。我國雉雞的特徵是頸項上面生有一圈白環，所以又稱為「白頸雉雞」。它的羽毛極為華麗，全身為土灰紅，菜頭綠，兩眼四周為大紅，尾巴既長又翹。雄雉極為漂亮；母雉則頗醜陋，軀體較小，色澤也較暗淡，黃底、茶褐色、尾巴則和雄雉長短差不多，雉雞的主要食料是田園中的五穀、野生的種子、野生的果實及各種昆蟲。
台灣的氣候非常適宜繁育雉雞，飼料是以高蛋白質熱量來配賦，一年可以產卵七、八十個，每年僅交尾一次。公雉羽毛拔去後，約四十餘天即再長成，而其羽毛色彩明麗奪目，不遜孔雀，因此，成為台灣手工藝品的材料，製成精美的雉毛領帶、皮包，銷售國內外。在台灣養雉人家亦為數不少，但是規模最大的是位於高雄縣烏松鄉的千泰雉雞農場，目前，飼養雉雞有一萬餘隻，品種多係引自外地。據農場主持人許清明表示，一隻雉雞約重一、二斤，用途甚廣，羽毛可製飾物，雉肉可供冷凍外銷，骨粉還可做藥用來禦寒。不過，許清明在雉雞飼地特地闢建了一個魚塭，他認為這個設施，使得遊客可以享受垂釣的樂趣。
