西湖醋魚

天氣轉涼後，淡水魚的肉質更加腴美，且售價低廉，是吃淡水魚的好季節。

近年來台灣養殖漁業興盛，其中尤以鰻魚及草魚的養殖最為成功。草魚因餵飼青草而得名。烹煮西湖醋魚的草魚，應先將之裝進魚簍內，繫於湖水中，一天不予飼料，使魚肉緊縮，並吐盡腹中泥沙後，始可烹煮。

「西湖醋魚」原稱「宋嫂魚」，相傳早年在杭州靈隱地方，有位宋姓婦人與小叔在西湖捕魚為生。一日小叔病重，宋嫂精心烹調一尾草魚給小叔吃，其味腴美，竟使小叔不藥而癒。其後杭州附近的餐廳、食堂亦皆相仿製，以饗西湖遊客。

烹煮西湖醋魚的方法十分簡便，但煮魚時間要捏拿準確，不可過與不及，否則調和不出此菜真味。

做法：先由魚的腹下剖開，剖成連背的一大片，有大骨的一片稱陽片，另一片稱陰片，用刀將大骨每隔一寸半斬一刀（防止熟後收縮），魚皮朝上，將之滑入開水中。煮至沸滾，去掉泡沫，再以大火煮至魚鰭翹起為止。

將魚撈出後瀝乾，平放在盤上，鋪上嫩薑絲、澆上糖醋汁即可。

糖醋汁做法——起油鍋煎香蔥薑，淋酒，注兩杯魚湯，再放鹽、糖、醋及醬油少許，煮沸後，加勾芡調成稀糊狀即可（勾芡以蓮藕粉製作尤佳）。