去年9月才在大同大學註冊入學，正式成為「釀酒教授」段國仁門生的蘭森，回憶自己數年前為何會對釀造啤酒產生興趣：

某日，他質問自己：「活到28歲，我到底能用雙手創造出什麼實在的東西？」思忖的當下，他邊啜飲啤酒邊環視周圍，赫然發現在他這個自命為「環保份子」的家中，最引人注目而堆滿院子的「創造物」，正是他短短幾週就消耗出來的空啤酒瓶！

於是，蘭森決定力行「垃圾減量」，方式正是「自己釀啤酒」：「至少我可以在這項經常性消費上，做到自給自足與自主。」

第一回釀酒，他使用超市提供的簡便配方按部就班操作，結果大為滿意，更令他振奮的是，藉由重複使用啤酒玻璃瓶，他再也不必坐困資源回收物中發愁了。

開 車 不 喝 酒 ， 安 全 有 保 障

蘭森示範如何在家釀造啤酒：（左）將1公斤的麥芽加5公升的水放入湯鍋，利用電磁爐控溫在75℃，可以得到最高的醣化。（中）萃取麥汁時，麥芽的皮與殼會沈澱在容器底部，形成天然過濾層。誰能不愛上自己釀的啤酒？蘭森的表情傳達一切。

8年前，蘭森從美國猶他州立大學取得「歷史與區域研究」的學士學位，抱持著對東方文化的興趣，先後到日、韓及中國大陸尋找深化主題的材料，兩年半前又轉來台灣學中文兼轉換視野。雖然對台灣人的熱情與好客大為感動，他卻不太能「融入」台灣的啤酒文化。「我發現，許多台灣人還是堅持啤酒就是要『喝得多、喝得快』，對口味卻毫不講究，而且很多人認識的啤酒口味就只有公賣局生產的一種！」

他也發現，只要提到啤酒，人們往往聯想到「勞工階級」、「99元熱炒」以及「喝到醉茫茫的男人」，「為什麼不是『享受啤酒的女人』？」

熱愛啤酒的蘭森，來台灣後也勤於走訪各地的酒莊與釀酒人，包括宜蘭好山好水釀造的紅露酒、埔里酒廠赫赫有名的紹興酒，也在部落裡嚐到原住民朋友自種自釀的醇厚小米酒。

聽了更多關於釀酒的甘苦談，同時也結交更多「看重啤酒品質，也想知道啤酒的背景來歷」的朋友後，蘭森更加確認他的釀酒哲學：「每個地方的酒都應該反映當地風土、物產與人文條件，更要以農民利益為優先。」這也是他半途出家鑽研釀酒的理由。

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蘭森示範如何在家釀造啤酒：（左）將1公斤的麥芽加5公升的水放入湯鍋，利用電磁爐控溫在75℃，可以得到最高的醣化。（中）萃取麥汁時，麥芽的皮與殼會沈澱在容器底部，形成天然過濾層。誰能不愛上自己釀的啤酒？蘭森的表情傳達一切。

「要釀出好喝的啤酒其實很簡單，就像做菜，已經有現成素材跟公式，但高超的技術不是我進修的目的。」蘭森解釋，他想嘗試用台灣原生種的小米及本土高粱作為啤酒的主原料，以取代必需完全仰賴進口的大麥及小麥，如此打破「麥味」鐵律的創新之舉，不在製造噱頭，而是想「幫助台灣農民」！

「在我的定義裡，利用『穀物』中蘊藏的澱粉及酵素來發酵的酒，就是啤酒，而且都一樣好喝。」蘭森說明，在世界上很多熱帶地區（例如非洲），至今還保留了以高粱混合粟米或玉蜀黍為原料的傳統啤酒作法，德國主張「全麥啤酒」是因為德國自產大麥，而且比起其他穀類，大麥芽的醣化效率最高，麥汁過濾起來也最容易（因為充當天然過濾層的穀殼較大）；然而同樣具有悠久啤酒文化的比利時，卻又另闢蹊徑加入很多其他原料，例如果實、香料，「可見啤酒就是要順應風土！」

「喝出在地，喚回生活本質」，這就是蘭森的啤酒夢，他相信，一旦消費者更了解一瓶啤酒的風味來源，包括：什麼樣的土壤長出什麼樣的穀物（有機的更棒）、釀造水中礦物質含量的成因、酵母的品系由來等，一定會更加熱愛口中的啤酒。

如今，他已經找到順利催芽與過濾高粱芽汁的方法，並且成功釀出混合50%高粱芽與50%麥芽的啤酒，接下來則要挑戰難度更高且很可能是史無前例的「小米啤酒」。此外，他也在尋找能兼顧環保的保存技術。

台灣的金門高粱酒本就聲名遠播，流淌千年傳統卻始終缺乏行銷的原住民小米酒，則因電影《海角7號》中「馬拉桑」的真摯意象而重新燃起感動。現在，繼蒸餾式烈酒與酒麴精釀小米酒之後，改寫啤酒定義的「高粱啤酒」及「小米啤酒」，又將共譜出酒國另類傳奇。

Cheers，台灣「尚青」的啤酒！

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美籍留學生蘭森（右）感謝大同大學教授段國仁（左）的指導，也感謝完善的實驗室讓他得以從事「高成本學習」。段國仁補充：「美國人一定會把自己釀的啤酒全部喝完。」