江浙菜
蟹，雅稱無腸公子，調理得當味道非常鮮美，然而，淡水蟹因寄生蟲較多，不宜多食，盡量以活海蟹烹調。台灣蟹產量以十二月至翌年二月間最盛，膏美肉肥，是品嘗的最佳時節。
材料：
青蟹………2隻
毛豆………少許
豆瓣醬…1茶匙
蕃茄醬…1茶匙
麵粉………適量
蔥花………少數
蒜末………少許
薑末………適量
太白粉水…1茶匙
油…………2大匙
(1) 醬油……1.5大匙
糖…………1/2茶匙
味精………1/4茶匙
酒…………1茶匙
高湯………2大杯
做法：
1.青蟹處理乾淨，由眼部平剖，蟹殼對剖，蟹身分切四小塊，蟹肉部分沾上麵粉，毛豆燙熟，備用。
2.熱鍋加油至高溫，倒入青蟹小炒撈起，鍋內留油一茶匙，倒入蔥花、蒜末爆香，再倒入豆瓣醬、蕃茄醬炒勻後，放青蟹及(1)料，中火燜煮約8∼10分鐘，起鍋前淋上太白粉水後，盛入盤中，再舖上毛豆即可。
主要營養成份：
蛋白質24.6g，脂肪35.6g，醣類5.6g，鈉1760mg，膽固醇240mg，總熱量452cal.
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