酸柑茶

文‧慕江　圖‧恆水

1980 9月

吳兆文示範酸柑茶的製作過程。圖1：把酸柑用金屬圓筒挖洞。（恆水）

根據中國藥學上的記載，許多植物的根、莖、葉、花、果，不但日常可以食用，加工處理後還能入藥，因此發展出各種「不見經傳」的祖傳偏方。酸柑茶就是其中的一個例子。

挖出酸柑中的瓤肉。（恆水）

是一種民間偏方

酸柑茶是用酸柑和茶葉加工製成，成品外觀呈黑褐色的扁圓形，內部塞滿瓤肉和茶葉。觸摸起來粗糙堅硬，聞起來有一股淡淡的茶葉和陳皮的清香。服用時切成細末用開水沖泡，喝起來味道酸甘苦澀。具有消熱降火、化痰止咳的功效。

酸柑茶是廣東梅縣附近客家人祖傳的家用偏方。梅縣一帶盛產茶葉和柑桔，當地居民發現柑桔中有一種「酸柑」，果粒大、果皮厚，外型十分美觀；但是果肉味極酸，不適合食用。當時的農業社會醫藥缺乏，於是有人想到把酸柑和茶葉加工，製成酸柑茶當做降火藥品沖泡飲用。百年前客家人隨閩粵移民潮遷移來台，居住在桃園、新竹、苗栗、屏東一帶，同時也把製做酸柑茶的方法帶來了。

酸柑茶是客家人的祖傳偏方，所以流傳並不廣。在醫藥發達的今天，應用的人就更少了。目前只有少數的中藥店或茶葉店有出售，偶爾亦可看到小販挑著竹擔，把酸柑茶和宋陳、佛手、橄欖並列，沿街兜售。

苗栗縣大湖鄉的山坡地盛產茶葉和柑桔。民國六十二年，中華民國政府推行加速農村建設計畫，在全台廿六個鄉鎮設立茶葉專業區，組織茶農共同作業，達到事半功倍的生產效果，大湖鄉就是其中之一。政府並貸款協助大湖茶農設立東昌共同製茶工廠，提供茶農創業機會，自製自銷，避免中間商的剝削。由於酸柑和茶葉產量豐富，因此當地仍舊有些客家居民保存著製做酸柑茶的傳統。東昌製茶廠的股東之一吳兆文，每年都要製做幾百個酸柑茶，不但供應家中所需，也零星賣給一些從各地來購買的顧客。

把瓤肉和茶葉混合，再塞入挖空的酸柑中。（恆水）

從小耳濡目染，學會了製做方法

吳兆文說：「記得小時候，每到柑桔成熟的季節，祖父都會到桔園採回一些酸柑，擺幾個在神案上祭祖，另幾個則做成酸柑茶。天晴時把酸柑茶放在太陽下曝曬，陰雨天或晚上則掛在爐灶旁的煙囪管上，利用煮飯的熱氣把酸柑茶烘乾。一旦遇到家人有中暑、咳嗽、或扁桃腺發炎等症狀時，就沖泡一杯酸柑茶給我們喝。由於從小耳濡目染，我很自然地學到了酸柑茶的製做方法。」

接著，吳兆文開始示範酸柑茶的製做。他找來了幾個酸柑，首先用一個金屬圓筒在酸柑的頂端鑽一個圓洞，把桔皮取下，挖出內部的瓤肉，將瓤肉和茶葉攪拌均勻，再塞入空的桔殼中，把桔皮蓋上，然後用繩線把果粒上下環繞，交叉綁緊，使桔皮呈現出花瓣型的凹紋，一方面固定果粒，一方面可以增加美觀。

續酸柑茶的製作過程。圖1：用繩線把果粒綁緊，具有固定和美觀的功能。（恆水）

製做的過程頗饒趣味

果粒綁好之後，吳兆文搬出一個自己用木板和螺旋設計成的工具，把果粒放在兩塊木板間，上緊螺旋，果粒就被壓成扁圓型，既美觀又好切。

果粒綁好、壓扁之後，要放到蒸籠裡蒸好幾個鐘頭，直到整個酸柑蒸熟、蒸透為止。這樣才能防止日後腐爛，並有消毒和殺菌的作用。最後要把酸柑放在陽光下曝曬，讓桔皮的色澤由金黃轉為黃褐，直到果粒完全曬乾，顏色變成黑褐，果粒堅硬如石，才算大功告成，此後就可以久貯不壞。

把果粒壓成扁圓形。（恆水）

清涼去火的飲料，但不能飲用太多

吳兆文指出，製做酸柑茶的酸柑，最好在七、八分熟的時候採卞。先擱上幾天，讓桔皮有些乾癟、軟化，這樣比較好製做。否則新鮮的果實水份太多，製做時果皮容易破裂。至於酸柑中塞何種茶葉、沖泡的濃度如何，以及加冰糖與否，可隨各人的口味而定。必須注意的是，酸柑茶是一種涼性的藥物，不能喝的太多，否則可能會引起腹瀉。

另外值得一提的是，吳兆文在民國六十五年從中國文化學院俄文系畢業後，就到茶廠工作。他本來是個茶葉的門外漢，對製茶一竅不通，後來由於自己到處請教專家，勤奮鑽研，再加上他受過高等教育，能夠觸類旁通，很快就體會出製茶的個中奧妙。去年他參加苗栗縣茶葉生產專業區製茶技術競賽，打敗了許多製茶老手，奪得冠軍。目前他已成為茶廠的中堅人物，在地方上也頗具聲望，是現代社會青年創業成功的一個典型。