漁家風味──魚麵、魚丸

魚麵是東南沿海地區的特殊麵食，以百分之六十的鰻魚、鮸魚等高級魚類魚漿加上百分之四十太白粉，揉麵、壓製、切割，再於日光下曝曬兩天製成。煮火鍋，或以滾水燙過做炒麵吃，各有不同風味。

因為魚麵的魚肉含量高，湯麵吃起來像條狀魚丸。炒麵則很Q，有股魚的鮮味。

北竿塘岐村的阿婆李火金製作魚麵已二十幾年，是馬祖魚麵第一家。她說，就她和老伴兩個人做，一天最多可以做到兩百多包。但近年來馬祖人不時興吃這個，一天能有一百包的銷量已經不錯。

阿婆也做魚丸。馬祖魚丸的獨特之處也在於它的魚肉含量高，呈淡灰色，咬勁十足，非台灣現在摻粉嚴重的魚丸能比。過去魚丸以人工打製，馬祖人有一笑話，說是哪家製魚丸的夫妻吵架，隔天的魚丸一定特別好吃，因為氣全出在打魚漿上了。

現在魚丸已改由機器打製。但阿婆強調，魚丸要好吃，魚肉含量絕不能騙人。

阿婆做了幾十年老實生意，從來客進門起她就一直嚷嚷著要人試試她的魚丸，雖然推辭再三，她還是耐不住進廚房。最後端出兩碗公魚丸，丸子竟比湯多。

盯著來客吃魚丸，阿婆操著福州話感嘆自己的四男二女都已有自己的生活，無人繼承衣缽。「現在年輕人不做這種辛苦的營生了，也不知自己魚麵能做到什麼時候，」她叮嚀寫進報導，只要有年輕人肯學，阿婆免費授徒。

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馬祖魚丸真材實料，Q得不得了。

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魚麵做了將近三十年，阿婆李火金老到的經驗，就是可口的保證。