國家地理頻道1月18日假華山文創園區舉辦《綻放真台灣5：魚之島》首映記者會。總統馬英九、外交部長林永樂應邀致詞，還有駐華使節到場參與，場面浩大，彷彿一場歡慶豐收的嘉年華。

《魚之島》首映記者會上，總統馬英九（中）、外交部長林永樂（右）與福斯國際電視網台灣暨中國區執行副總裁蔡秋安同台慶賀。

海洋，確實是我國不可忽視的寶藏。台灣漁業年產值1,000億新台幣，占農漁業總產值的兩成。馬總統在致詞時表示，在海洋興國的概念下，我國加入許多公約組織，以減少漁權爭議。以《台日漁業協議》為例，簽署之後，台灣漁民漁貨量增加了3.6倍，產值也增加2.9倍。其中，秋刀魚產量更連續兩年超越日本，高居世界第一位。

外交部長林永樂指出，外交部近年來積極推動跨國漁業談判，藉以保障我漁民的漁權，而我國漁船在各大洋捕魚時，也必須恪遵國際規範，才能確保海洋資源永續利用。

《綻放真台灣5》是外交部與國家地理頻道首度合作拍攝紀錄片。其實該項紀錄片合作計畫起始於前行政院新聞局時期，自2005年開播迄今，《綻放真台灣》已經播出4季，包括《追風計畫》、《超級遊艇》、《蝴蝶密碼》、《灰面鷲傳奇》、《蟑螂X檔案》…等17部以台灣為主題的紀錄片，已在國際影展拿下14座紀錄片獎項。

福斯國際電視網台灣暨中國區執行副總裁蔡秋安指出，國家地理頻道自1998年在台開播以來，一直致力於將世界帶入台灣，自從《綻放真台灣》合作計畫開始後，透過國家地理頻道無遠弗屆的傳播，也將台灣帶向世界，已有171個國家、上億觀眾看到台灣真善美的一面。

這一季《魚之島》系列是首次環繞「魚」為拍攝主題，《搏命的漁人》、《黑潮的承諾》、《訂做一條魚》、《神奇水族箱》、《台灣好吃魚》5部紀錄片，內容包括台灣遠洋漁船作業實況、台灣的漁業生態、觀賞魚產業的發展、養殖魚科技，以及挑動味蕾的魚料理等。

遠洋漁船「穩發606」配備直昇機與小艇，長年在離家5,000公里外的大西洋上拚搏。

討海是辛苦的行業，拍攝的製作團隊也必須熱血投入。以記錄遠洋漁業作業實況的《搏命的漁人》為例，從台灣遠洋漁業重鎮──高雄出發，耗時兩年、紀錄高雄穩發漁業「穩發606號」遠赴5,000公里外中西太平洋圍網捕撈熱帶洄游魚黃鰭鮪、正鰹魚的作業實況。

製作團隊出動7部攝影機，在海上足足待了32天，捕捉穩發漁撈長顏志忠、航海船長楊世明領軍遠洋與凶險的大海搏鬥、圍網捕撈等真實畫面，也體驗了被鯊魚追捕、與領航鯨共游等永生難忘的驚險與美好歷程。

台灣遠洋漁業一年創下2,000萬美元的產值，殊不知這都是漁人們犧牲與親人相處、孤單在汪洋中以血汗換取的成果。尤其在過度捕撈、魚源日益枯竭的今天，要達成滿載豐收的目標已越發艱辛不易。

「穩發606號」配備聲納、魚探機、直昇機負責搜尋魚蹤，還有小艇協助趕魚入網。其圍網長2公里、深150公尺，圍出一圈約59座足球場大的網袋，至少得2個小時方能收網；而每次下網都是一場輸贏未定的賭注，有時豐收，但更常槓龜。

人追魚躲，「抓浮水魚得有耐心跟牠耗！」這是捕魚經驗25年的漁撈長顏志忠的心得。

天和魚場董事長劉天和，捕撈自己繁衍、養殖的黃金鯧，笑開懷。

台灣近海漁業近年也面臨漁源日少的威脅，但拜黑潮洋流經過之賜，仍有不少洄游魚類「路過」，鬼頭刀就是近年逐漸取代鮪魚、旗魚，最夯的盛產魚。《黑潮的承諾》記錄台東成功港漁民陳益禕奮勇捕捉鬼頭刀的金黃色傳奇。

鬼頭刀隨著黑潮每年春、秋造訪台灣東岸2次，近年已成為台東新港最重要的魚產支柱。

近海現流漁船採延繩釣魚法捕釣這尾平均6尺長、10公斤重的鬼頭刀，32噸的漁船，3天即滿載。

「速度是關鍵。」新長發號船長陳益禕指出，全長三十多海哩、2,000個釣鉤的延繩，光是掛餌就是與時間賽跑的大工程。為求好成績，他不惜重本以虱目魚為掛餌，果然不負所望，一舉打破自己父親在新港無人能敵的紀錄。

釣捕上船的鬼頭刀，立刻被放進冰桶裡降溫，然後再進冰庫保鮮。漁船靠岸下貨、標售，又隨即送到北台灣加工廠切割、包裝，外銷歐美，一刻也耽擱不得。在地理環境、漁撈技術、保鮮技術的多重配合下，鬼頭刀成了近年不受漁源短少影響、嘉惠台灣良多的魚種。也因如此，如何不過度漁撈以求永續，成了重要課題。

隨船出海進行鬼頭刀研究計畫的台灣水產試驗所江偉全博士指出，鬼頭刀是大洋系非常重要的魚種，屬於中階掠食魚，因而重金屬含量低，是很好的蛋白質來源。未來希望能藉由瞭解其洄游路線與習性，達到保護此魚種永續利用的目標。

唯有兼顧海洋生態的永續，人們才能品嚐鮮美的海味。

在全球漁獲日益減少、人們需求未減的情況下，可以預見水產養殖將成明日之星。

《訂做一條魚》記錄的是天和鮮物以箱網養殖海水魚──黃金鯧的過程。

2003年，劉天和在澎湖群島設立了一座25公頃的海上魚場，因為這裡沒有工業污染、水質清澈，非常適合箱網養魚。

天和魚場從種魚培育、繁殖、養成到加工送到消費者手中，一路發展，不假手他人。

春天，正是繁衍黃金鯧、海鱺魚的季節。從分辨雌雄、誘發母魚產卵、篩選受精卵、孵化到培育，每個環節都得小心翼翼，馬虎不得。

劉天和指出，特意將箱網設置在離岸較遠、浪大的地方，為的是讓魚兒有較好的生長環境；只是寄生蟲無所不在，尤其是在封閉的養殖箱網裡，其中一隻魚受到感染，就可能造成全箱覆沒。

以攻擊魚的皮膚、眼睛的貝尼登吸蟲為例，被寄生的魚隻在想將此蟲磨掉的過程中，往往傷及皮膚。一般魚農多投藥抑制，劉天和為兼顧魚與吃魚人的健康，捨棄投藥，自創「水洗」法。

劉天和利用鹹淡水滲透壓的差異來殺蟲。換言之，淡水可以殺死生存在鹹水環境裡的寄生蟲，只要利用鹹水魚可以在淡水中存活的短暫時間，幫魚洗個淡水澡，就可以達到免投藥的殺蟲效果。「洗20分鐘，時間太長魚兒的性命不保，太短則殺不死寄生蟲。」劉天和說。

水產養殖是科技，魚鱗片的開發利用也是近年生醫科技的新發現。

致力於再生醫學與組織修復等高階醫療器材產品開發的伯登生醫，成功利用台灣鯛魚鱗片研發生物眼角膜。伯登生醫董事長賴弘基表示，努力了10年終於有成，今年魚鱗片生物眼角膜可望在德國進行人體試驗，未來可造福數以百萬計的盲人，讓他們有機會重見光明。

魚料理達人郭宗坤表示，只要季節對、烹調手法得宜，不論什麼魚都很美味。

不同於在海上拚搏的遠洋或近海漁業，水族箱裡看似風平浪靜的水中世界，又是另一番產業風景。

觀賞魚更是近年台灣躍上國際的新興產業。位於屏東縣內埔鄉的芝林企業，是台灣第一大觀賞魚出口商，也是獨步全球的神仙魚生產基地。

芝林出口四百多種觀賞魚，遍佈四大洲、二十多個國家。其中以基因轉殖水母、珊瑚的螢光魚最受各界矚目。

《神奇水族箱》記錄了芝林董事長、水產養殖博士林育禾導入基因科技，培育神仙魚的過程。

不同於過去只能仰賴天然突變造成「錯誤的美麗」，基因轉殖技術導入觀賞魚產業後，創造了更多人為的美麗，「螢光綠王子」、「粉紅天使」……紛紛問世。其中尤以轉殖自珊瑚粉紅色基因的粉紅神仙魚最討喜，美得令人讚嘆。

另一位國小自然老師吳欽鴻則以一己之力，為參加世界盃孔雀魚大賽而努力不懈，他積極配種，希望能培育出美麗的孔雀魚，為台灣奪冠爭光。

鬼頭刀隨著洋流造訪，這些年已為台灣近海漁業寫下一頁黃金傳奇。

海島台灣，得天獨厚的洋流帶來豐富的海洋資源，島上的居民更因此懂得享受與料理海鮮。其實，兼顧海洋永續，又能如願享受海之味，並非無解的難題，台灣魚料理達人紛紛提出新菜單、新主張，讓魚之島台灣的魚料理更健康美味。

在《台灣好吃魚》片中，魚料理達人郭宗坤表示，民眾只要選擇當令、新鮮的漁貨，即便是低經濟價值的小魚，經過巧手烹調，都能做出美味的海鮮料理。

台灣近海有哪些現流漁貨呢？剛出版《餐桌上的魚百科》的日本料理主廚郭宗坤指出，目前冬季以鯧魚、土魠魚、鰹魚為大宗；春天開始有白帶魚、鱸魚；夏季以梭魚類、珊瑚礁魚類為主；秋天則是秋刀、石斑的季節。

「新鮮是首要條件。」郭宗坤指出，未經冷解的生猛活魚，乳酸高，不見得好吃；經過冰鎮、熟成的魚，肉質會更加鮮美。

郭宗坤教大家魚貨買回家後，首先要浸泡冰鹽水中，清除內臟血水後，再放入冰箱2～3℃冷藏1～2天。這樣處理過的魚不但沒有魚腥味，酵素經過一段時間的代謝處理後，口感會更佳，此即日本料理中熟成魚的概念。此外，海鮮要好吃，烹調過程不能過度加熱。以魚湯為例，水滾下魚之後約2分鐘就要關火，讓魚在餘溫中泡熟，這樣魚肉才會鮮嫩；不能一直滾煮，免得甜味流失。

從捕魚、養魚到吃魚，藉由魚躍國際，讓更多人看到台灣人的無畏拚搏、進步的生醫科技，以及在兼顧永續的概念下，對美食的極致追求。

《魚之島》實非浪得虛名。

嬌豔奪目的粉紅天使，是全球第一隻基因轉殖珊瑚的粉紅色神仙魚。

伯登生醫以台灣鯛魚鱗片研發生物眼角膜，十年有成，今年可望在德國進行人體試驗。