確有有益人體的成分
日本東北大學的金田博士,曾於西元一九六○年,報告食用香菇對人體內膽固醇的降低,有顯著效果。
美國密西根大學的克蘭教授,於一九六二年,發表了香菇防治感冒及抵抗毒素性癌症的事實及理論根據。
幾年前,國立台灣大學生物化學研究所,曾在菇類中分離提煉出一種異蛋白,這種蛋白質在試管中被證明具有抗癌的作用。日本科學家也曾在實驗中發現,香菇對老鼠具有治癌的功效。
此外,香菇所含的維生素B12和維生素D●,據說可以防止嬰兒的軟骨症。
由於國人嗜食香菇,過去,台灣每年都要從日、韓兩國大量進口。由於其培養技術良好,又大量外銷,誤使許多人都以為日、韓是人工栽培香菇最早的國家。
其實,中國人在八百年前,就已開始用人工方法栽培香菇了。
元朝王楨所著的農書中,對香菇人工栽培的方法有詳細的記載:「……取向陰地,擇其所宜木(楓楮栲等樹)伐倒,用斧碎砍成坎,以土覆壓之。經年樹朽,以蕈砍銼,勻布坎內,以竀迨峇g覆之。時用泔澆灌,越數時,以捶擊樹,謂之驚蕈。雨露之餘天氣蒸暖,則蕈生矣。採訖,遺種在內,來歲仍蕈復發。」