東坡畫竹（六人份）
藥材：龍眼肉／五錢 薏苡仁／五錢 黃耆／三錢
材料：雞腿／一隻 香菇／六朵 酒／一大匙 鹽／二分之一茶匙 太白粉／一茶匙 竹筒／六節
作法：
- 首先，把三錢的黃耆裝進紗布袋裡面，紮緊，再和五錢的龍眼肉，一起用十碗水、以中火煮成大約五碗的藥汁，然後取出黃耆，把藥汁放涼備用。
- 薏苡仁以中火乾炒至略帶淡茶色，盛起備用。
- 浸泡過的香菇去蒂，切成小丁塊，去骨的雞腿肉剁細，並將香菇及雞肉充份混合。
- 將酒、鹽、太白粉等調味料加入肉料內攪拌混合。
- 把材料平均的放進六節竹筒裡面，材料平均分配後，稍徵按壓一下，讓材料能更貼實，並將薏苡仁分入竹筒裡。
- 藥汁分別倒入竹筒內，每個竹筒大約是裝八分滿，然後再將香甜的龍眼肉放進竹筒裡，以增加這道菜的香味。
- 最後將竹筒移到蒸鍋，以大火隔水蒸大約一個小時。
竅門：
- 乾炒薏苡仁，一方面可以增加香氣，另一方面可以改變屬性，變得比較溫熱和增強保健脾胃的作用。
- 混合攪拌材料時，可以用手微微用力的甩打肉料，讓材料產生適當的黏性，並能自然的混合。而且還會有一種很密實的獨特口感。
- 每次做「東坡畫竹」時所用的竹筒，最好不要重複使用，這樣才能使這道菜保有竹筒特殊的香氣。
注意事項：
提醒您：「東坡畫竹」雖然有補血的保健功效，但是薏苡仁容易造成流產，孕婦千萬不可以食用。
千里傳香（六人份）
藥材：當歸／三錢 炙首烏／三錢 茯神／四錢
材料：冬瓜／三分之一圈 木耳／兩朵 玉米筍／六棵 金菇／三兩 蒟蒻／三片 紅甜椒／一個 山芹菜葉／四片 薑絲／適量 鹽／二分之一茶匙
麵糊料（麵糊可分成六次使用）：洋蔥／半個 紅蔥頭／四個 蔥／四根 麵粉／一杯 油／一碗
作法：
- 藥材以兩碗水煮成一碗藥汁備用。
- 以一碗油起油鍋，放入切片的洋蔥、去除頭尾，切瓣的紅蔥頭、蔥段爆香，爆香後，並將洋蔥等材料撈去不用，再加入一碗麵粉拌炒，當麵粉變色，就可將麵糊盛備用。
- 冬瓜儘量切薄片、玉米筍切四瓣、金菇去除根部部份，蒟蒻、木耳切條狀、山芹菜葉切三等分、紅甜椒橫剖成環狀。
- 水煮開並加半茶匙鹽，然後把冬瓜薄片放入其中燙軟，冬瓜燙軟後立刻放入冷水裡浸泡，以免冬瓜過軟。
- 將山芹菜葉放在冬瓜薄片上，再將玉米筍、薑絲等材料放在上面，並將冬瓜捲成筒狀。冬瓜卷完成後，移至蒸鍋裡，以中火蒸十五分鐘。
- 藥汁內加入一大匙的麵糊攪拌均勻，並倒入鍋中加熱，使麵糊更稠、香氣也更濃郁。
- 將麵糊盛起來放進盤中央，並將紅甜椒排在麵糊四周，最後將蒸熟的冬瓜卷放在紅甜椒上即可。
竅門：
- 冬瓜若切得太厚，不易捲成圓筒狀，並會失去透明感，口感也較差。
- 此道藥膳所用之麵糊也是西式濃湯之原料，可加入濃湯裡使用。
- 未用完的麵糊沈澱後，可以將多餘的油份倒掉，並裝入保鮮盒中，保存於冷箱藏室即可。
營養師的話
東坡畫竹
這道清淡而略帶淡淡甜味的「東坡畫竹」，每一人份所含熱量大約七十大卡，蛋白質五公克。由於含有龍眼肉和薏苡仁，所以醣類是六公克左右，如果是糖尿病患食用，只要減少兩湯匙的飯量就可以了。
為了表現清淡的口感，材料的選擇是採油脂少、口味較清淡的雞腿肉，與補血藥材組合。所以，在其他菜餚的搭配上，可以採用鐵含量較高的菜式，例如：肝類或是牛肉等深紅色肉類，也可以再炒個菠菜，補充血液養分。
千里傳香
「千里傳香」選用口感清爽的蔬菜，材料種相當多樣化，十分符合選料樣化的均衡原。
菜餚熱量來源，主要是麵糊與所使用的油。不過因含量也不多，大約每一人份七十卡左右。為了讓補血效果更理想，您可以搭配高鐵質、富蛋白質的食物，如：紅色肉類與蔬菜等等。
為增進鐵質的吸收，不妨在飯後立刻吃下維生素C含量豐富的水果，這樣可以增加鐵的吸收。
本文內容摘自廣電基金「認識中藥」電視節目
資料提供：可達傳播公司
醫理諮詢：劉紀昌醫師
營養學諮詢：王麗民、黃翠華
調理示範：林秋香
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