廣式豆沙月餅

農曆八月十五為中秋節，這天的月亮是一年中最圓最美的，中國傳統要吃圓餅慶賀，也就是「月餅」。

另相傳元末大亂，百姓為應和義軍攻敵，將書明集會時、地的小紙條夾藏於小圓餅中，傳遞消息。因舉兵之日恰為八月十五日，後人為紀念這次事件，每逢八月十五，家家都要吃月餅。

月餅的餅式、餡料視全國各地的習俗與口味不同而有異，在此為您介紹廣式月餅。

材料：

鹹蛋黃廿個、豆沙二斤（餡），麵粉、發粉、奶粉、蛋、糖、奶油、鹽（皮），及月餅模型一個。

作法：

1.餡：鹹蛋黃盛於烤盤內，以350℃ 烤十五分鐘。豆沙分成二○等份，把烤好的蛋黃包成圓球狀。

2.皮：將3個蛋及5/4杯的糖用打蛋器攪打一○分鐘後，加入3/4杯奶油及半小匙鹽，再放入4杯麵粉、1大匙發粉及半杯奶粉輕輕拌勻，分成二○塊麵團。

3.將皮壓成直徑一○公分的圓形面皮，把豆沙餡包好，裝入模型內壓緊（模型內須先灑上少許麵粉），待印好花樣後輕輕扣出。

4.將一個個做好的月餅置烤盤上，在表面塗勻蛋黃待烤。

5.將烤箱燒熱至400℃，將烤盤放入烤箱中層，烤約三○分鐘，月餅呈金黃色即成。

又：可用其他餡代替，如白豆沙、綠豆沙、五仁等。無鹹蛋黃亦可免用。