廚神遇阿婆—客家好煮藝
10月1日在台東舉辦、區域囊括宜蘭、花蓮、台東的客家料理大賽,則以客家擅長的醃漬食品為主題,邀請東台灣廚藝高手將醃漬物入菜,激發出既富傳統又有創意的新客家料理。
台東縣政府民政處長顏志光表示,早期客家遷徙來台,多居住山區,為儲存食物、攜帶方便,發展出曬乾與醃漬食材的保存方式,成為客家美食的一大特色。
擔任評審的客宴主廚邱寶郎表示,醬缸料理是客家飲食特色之一,包含福菜、梅干菜、老菜脯、鹹菜……等等,都是極具客家風味的食材,再加上當地食材的運用,就能成為一道道既傳統又創新的客家料理。以邱寶郎為主廚秀量身打造的兩道菜「三星富麗金卜肉」、「黑菜脯剝皮辣椒燉飯」為例,就結合了宜蘭的三星蔥、關山的金鑽豬、花蓮的富麗米等在地食材,風味獨具。
評選結果,職業組由「珍饌美食隊」奪冠,學生組由「客人ㄝ」勝出。邱寶郎指出,職業組專業度夠,擺盤、內容都很強,像梅干菜做成的南瓜刈包、由50年老菜脯加上5年菜脯熬煮出具有層次感的湯品,都令人印象深刻。相對地,學生組也許未能深入瞭解客家美食特色,老菜脯、梅干菜等客家醬缸食材非但沒有成為襯托的助力,反為阻力。
此外,10月中在中區的茶鄉、南投中興新村舉辦的客家料理大賽,則標舉「環保、減碳、養生」的健康新概念,要將茶與客家料理結合。
南區更是熱鬧滾滾,將客家粄條、閩南粿仔、新住民河粉構成「粄條三兄弟」,搭配米篩目、湯圓等米食,讓客家元素自然融入不同料理中。
傳統客家料理在現代有了不同的新風貌,不僅顛覆人們對客家美食的想像,還要進軍國際。桃園市政府客家事務局局長蔣絜安指出,桃園市政府規劃以客家米篩目與日本香川縣烏龍麵進行交流,要透過美食的穿透力,將客家文化之美行銷國際。
客家料理吮指回味之餘,載入文化元素、在地特色,更將推廣至國際,行銷台灣,且拭目以待。
可以加糖水做成甜品,也可以加入海鮮等配料做成鹹食,米篩目的變化多端。
可以加糖水做成甜品,也可以加入海鮮等配料做成鹹食,米篩目的變化多端。
東台灣客家料理大賽在台東縣長黃健庭(前排右五)主持下,熱鬧登場。(台東縣政府提供)
台灣客家美食大賽以醬缸料理為主題,圖為梅干扣肉。(台東縣政府提供)
台灣客家美食大賽以醬缸料理為主題,圖為金沙南瓜。(台東縣政府提供)
台灣客家美食大賽以醬缸料理為主題,圖為筍絲梅干炆五花。(台東縣政府提供)
職業組競賽,不論口味、擺盤、創意都不能馬虎。(台東縣政府提供)