菊花火鍋

中國人所吃的火鍋種類非常的繁多，不但鍋子的形狀不同，鍋內所烹煮的材料更是各色各樣，千變萬化。而菊花鍋則是最快速最美觀，最適宜在宴席上使用的一種火鍋。當爐子中心部分的盅內酒精被點燃之後，冉冉升起的火苗透過爐子外圈的大小洞孔向外延伸、舞動時，整個鍋子好似一朵大型黃橙色的菊花。趁著鍋內清湯沸滾時將各種材料放下湯中，僅僅兩三分鐘之後，便可再度煮沸，此時所有材料不但色彩豔麗，質地滑嫩且味道也極鮮美。在油膩滿腹的酒席菜的最後，來上這樣一個菊花火鍋，頗獲食者的歡迎，是十分理想的宴席結尾。所使用之材料除易熟之蔬（如菠菜、豆苗、生菜等）之外，便是切得極薄的肉片、雞片、腰片、肝片等，另外必需備上幾味海鮮，如：蝦仁、魚片、鮮貝、西施舌（或蛤蜊肉）等。現將一般做法介紹如下：

首先備妥一鍋（約十飯碗量）雞湯，在廚房內用湯鍋燒滾，並加入蝦米20尾及雪菜（莖）碎屑同煮五分鐘，然後改盛在火鍋中上桌。另外將雞片與雞肫（切薄片）同排一盤，豬腰（或豬肝）切片裝在碟內（平鋪），草魚去大骨後，切雙飛薄片（即魚皮部分相連?）也攤開擺在碟中，蝦仁留下尾殼，在背上切一片，使每隻蝦平開成一片，排列成一圈。米粉用熱油炸泡裝盤，菠菜則切成三寸長段備用。

當火鍋中之清湯滾沸後，放下每碟材料並蓋合鍋蓋，煮至再度滾沸時即可分盛在小湯碗內供食。