中國人所吃的火鍋種類非常的繁多,不但鍋子的形狀不同,鍋內所烹煮的材料更是各色各樣,千變萬化。而菊花鍋則是最快速最美觀,最適宜在宴席上使用的一種火鍋。當爐子中心部分的盅內酒精被點燃之後,冉冉升起的火苗透過爐子外圈的大小洞孔向外延伸、舞動時,整個鍋子好似一朵大型黃橙色的菊花。趁著鍋內清湯沸滾時將各種材料放下湯中,僅僅兩三分鐘之後,便可再度煮沸,此時所有材料不但色彩豔麗,質地滑嫩且味道也極鮮美。在油膩滿腹的酒席菜的最後,來上這樣一個菊花火鍋,頗獲食者的歡迎,是十分理想的宴席結尾。所使用之材料除易熟之蔬(如菠菜、豆苗、生菜等)之外,便是切得極薄的肉片、雞片、腰片、肝片等,另外必需備上幾味海鮮,如:蝦仁、魚片、鮮貝、西施舌(或蛤蜊肉)等。現將一般做法介紹如下:
首先備妥一鍋(約十飯碗量)雞湯,在廚房內用湯鍋燒滾,並加入蝦米20尾及雪菜(莖)碎屑同煮五分鐘,然後改盛在火鍋中上桌。另外將雞片與雞肫(切薄片)同排一盤,豬腰(或豬肝)切片裝在碟內(平鋪),草魚去大骨後,切雙飛薄片(即魚皮部分相連?)也攤開擺在碟中,蝦仁留下尾殼,在背上切一片,使每隻蝦平開成一片,排列成一圈。米粉用熱油炸泡裝盤,菠菜則切成三寸長段備用。
當火鍋中之清湯滾沸後,放下每碟材料並蓋合鍋蓋,煮至再度滾沸時即可分盛在小湯碗內供食。