冬瓜有一股清香的味道，尤其具有清火利尿的作用，
冬瓜雖然在台灣一年四季都可買到，但以夏天的最好。
所以夏天裡，人們都喜歡吃冬瓜，尤其是以冬瓜來作湯羹。但冬瓜之本味太淡必須配上鮮美之海鮮或肉類才會好吃。一般在餐館裏很少以冬瓜來做大菜，唯一的一道比較有名的湯菜是廣東餐館的冬瓜盅，在這裏再來介紹一道別緻而鮮美的冬瓜菜品「火腿冬瓜夾」。
買二磅的冬瓜，削皮去籽去瓤之後，切成一吋寬一吋半長而且要切成一刀斷一刀不斷的活頁形夾，共二十片即可。冬瓜夾的餡是用絞肉及火腿。絞肉拌上蔥薑水、鹽、酒、太白粉、麻油、胡椒粉、味精等佐料後，順方向攪至有黏性為止，然後在每塊冬瓜的切縫中填入肉餡半湯匙，同時插放一片火腿片（半吋寬，一吋半長），全部做好後排在蒸碗中，加入半杯清湯，大火蒸二十分鐘。然後扣在大菜盤內，另外燒23杯雞湯，加入鹽、胡椒調味，並鈎芡，淋下少許雞油，便可澆到冬瓜夾上，一道可口，漂亮的火腿冬瓜夾便成了。這時冬瓜蒸到半透明，透出火腿的紅色，冬瓜的清香加上火腿特有的鮮味，真是一道色香味俱全的高雅菜餚。
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