貢獻專業，牽起台瓜情誼
女性的身影，更早已是國合會每年派出的海外服務志工團不可或缺的角色。
2014年，在花蓮門諾醫院壽豐分院擔任營養師的李欣庭，就遠赴尼加拉瓜協助當地兒童燒燙傷救護協會（APROQUEN）。
李欣庭畢業於台中中國醫藥大學營養學系，在醫院工作了4年後，打算短暫充電休息，得知國合會正在徵選海外志工，決定貢獻專業，加入援外的行列。
出發前，李欣庭不僅對尼加拉瓜一無所知，當地使用的西班牙語更是一句都不會，而以為派得上用場的營養專業，也因兩地機構性質不同，無法發揮所長。在台灣，李欣庭平日負責的工作，屬於長照與老人照護領域，而APROQUEN的病患，不但多數是兒童，也多半是燒燙傷重症患者。「年齡層不同、病情也大為不同。」
儘管李欣庭深知能夠貢獻專業的機會有限，進入APROQUEN也只是在一旁陪同當地營養師巡視、整理資料，她沒有放棄任何發問的機會。遇上不熟悉的兒童營養問題，李欣庭就跨海向熟悉相關領域的台灣同學求助，並靠著翻譯軟體，一字一句翻譯為西班牙文，再與機構營養師溝通。長期第一線的觀察，許許多多的問號，開始在她的心中浮現。
「究竟是國情不同，亦或所學專業認知有異？」李欣庭每每在現場見到與所學不同時，心裡總是如此充滿疑惑。直到有一次，一組前來協助的美國約翰霍普金斯醫院醫療團提出了同樣的疑惑，李欣庭才放心知道幾個月來的判斷並沒有錯誤。
她將觀察所得集結統整，向APROQUEN執行長匯報，提出改善方案，並從三大方面著手。
第一，是強化機構人員營養學相關專業，得以即時作出評估；第二，將複雜的評估表單簡化，提升第一線人員填寫表單的意願，落實病情管理；最後，則替APROQUEN設計表單化、循環式的營養食譜。營養師只須依據病患所需，擬訂好熱量、進食方式等條件，就能選取適合的菜單。此舉不但省去了設計菜單的時間，對於負責烹調的廚房，也能有效控管成本。
從無到有，李欣庭從原本只是從旁輔助的志工角色，升為協調護理、照護等部門的協調負責人。雖然和最初自己設定的角色不同，所幸之前4年門諾醫院的歷練適時派上用場，過去任職門諾醫院壽豐分院時李欣庭也時常接受總院受訓後，獨自回到分院，整合相關人員推動業務。對她而言，類似的角色並不陌生。
身為APROQUEN第一位台灣營養師，因為李欣庭，機構裡頭的員工變得更加關注台灣。
有時在醫院遇上尼加拉瓜民眾問起敏感的兩岸議題，不消李欣庭出面回答，其他同事便會挺身而出，替她主動解釋；而2015年，台灣發生八仙塵爆重大意外，造成近三百位民眾燒燙傷。APROQUEN隔海聽聞消息後，不但密切關注，甚至主動和我國駐尼加拉瓜大使館、台灣燒燙傷非營利組織陽光基金會連繫，表達提供協助之意。
因為李欣庭，更加深了台、尼兩國人民的友誼。經過一年的共事，APROQUEN的同事還在她工作的最後一天，悄悄策劃了一場驚喜派對。原本李欣庭以為派對活動只是為了替同事慶生，沒想到一到現場，才發現同事替她策劃一場「文化交流日」，不僅邀請舞龍舞獅表演，還邀請李欣庭換上尼加拉瓜傳統服飾。返台雖已一段時日，但這幕情景仍讓李欣庭念念不忘。
李欣庭（右一）遠赴尼加拉瓜協助兒童燒燙救護協會，以專業、熱情牽起了 台、尼兩國情誼。（李欣庭提供）
