人力不足問題大
但是，一個很好的旅館，除了精緻的硬體設備之外，服務品質是經營成敗的關鍵，「人力不足」是業者面臨最大的難題。「目前的台灣只有事求人，沒有人求事」，查普曼帶著羨慕又無奈的口氣說。
可是「來自不同產業的人力競爭壓力，遠比同業間的壓力大」，蘇國垚說，亞都去年流動率高達二成，除了小部分被同業挖角之外，更多的是轉業。面對每天上午七點就來上班，即使被顧客數落，也得面帶笑容的基層員工，蘇國垚感慨萬千：「現在我很感激這些可愛的員工肯來上班。」
共需一千二百五十名員工的凱悅，能順利地於三月初局部開張，已令同業翹起大姆指。但有百分之七十無經驗、因看到電視廣告慕名而來的員工，等真正受訓、上班後，才體認到這行業的辛勞，有的不願繼續投入，因此流動率也大。
原訂一次招足員工的計畫，就因而被迫分期招訓；而且，公司也以實際需要人數超額錄取一．五成，必要時可遞補差額。
由於國內沒有旅館學校，員工訓練工作完全由旅館自己來。凱悅宴會廳，就這樣成了新人的實習教室。一群年輕小伙子，列隊學習如何以優雅的儀態、專業化的動作，將一道道的佳餚送到顧客面前。戴毅苦口婆心地一再重複：「大家要建立『精緻服務』的概念。」
也因為生手太多，凱悅開幕至今，除了大作徵才廣告外，尚未對旅館業務大肆宣傳，業務部門也不敢積極運作。這種任由顧客主動上門的作風，在業界實在少見。他們是怕萬一生意太好了，恐怕新手手忙腳亂之下，會影響服務品質。
見到高朋滿座，戴毅在欣喜之餘，私下還捏了一把冷汗哩。他表示，目前可容納八百人的宴會廳，只能接受五百人以下的訂席。
經營旅館，的確不易。除了投資大外，軟體、硬體的配合必須無間，才能建立口碑。
「一家新旅館得三年，才能達到預期的服務標準」，斐泰華說。
高級觀光飯店連香皂也得講究，非得名牌才上得了檯面，可見競爭之激烈。（陳炳勳）
