瑪嘉烈：葡式蛋撻的祕密

葡式蛋撻店的始祖店在澳門離島路環，但現在導遊多半會帶遊客到本島的「瑪嘉烈」，這家從路環島分出來的店面，老闆是位熱情又健談的女士，名字就叫瑪嘉烈。

「瑪嘉烈蛋撻店」開店於一九九二年，九七年起生意大好。瑪嘉烈表示，十幾年前，她嫁給英國人安德魯，兩個人都喜歡吃西式的點心麵包，慢慢看書學作，居然做出頗有特色的獨門絕活。

後來安德魯想到澳門沒有歐式麵包店，想開間店試試。「一開始澳門人看老外開店賣麵包很稀奇，後來慢慢知道老外做的麵包用新鮮材料，麵包裡不放豬油，榨的果汁不摻水，而且多全穀全麥麵包，吃了很健康，」瑪嘉烈說，小店於是慢慢打出名號。

至於葡式蛋撻，則是瑪嘉烈向澳門督府一位大廚學來的。但又加上澳門人喜歡的配方，「總之就是抓住甜而不膩，口感佳的要點，」瑪嘉烈說。葡式蛋撻開始推出時，澳門人看這種黑黑的蛋糕很不習慣，「都說吃了會致癌，」她形容，但說也奇怪，吃了之後都再來買，葡式蛋撻逐漸流行。

至於蛋撻為何會在台灣流行？瑪嘉烈也說不出個所以然來，「都說吃一口以後就不能停嘛﹗」這位風情萬種的老闆娘說。好吃的東西總有識貨者，誰說台澳兩地距離很遠？

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瑪嘉烈（左）是在澳門出生長大的澳門人，她的嫂嫂則是不折不扣的台灣人，兩人合作做蛋撻已有多年。（邱瑞金攝）