做法:
1.豬肉去皮,切成五公分長條(比拇指略粗)用(1)料浸泡一夜。
2.糯米洗淨,用浸過肉的醬油汁加鹽拌勻,停置十分鐘後再拌,務求米色均勻。
3.粽葉洗淨二張背背相對,由葉蒂四分之一處回折成一直角匙狀。取約二大匙米鋪在葉匙內,肉條直放其中,再鋪二大匙米蓋滿肉條(注意,米要填實)。托葉匙的手一定要保持形狀以配合另一手的動作。
4.將粽葉剩餘部分折蓋上去,在折處把兩邊的角折好(注意壓緊粽身)。粽身由托葉的手全部握住,另一手將蓋葉部分捏合折下。(參照圖解)
5.用草繩先將折葉處繞緊紮好,再繞紮整個粽身。因湖州粽身較長,要分兩段紮結,和一般粽子不同。
6.粽子全部包好後置於大鍋內,入冷水(浸過粽子三寸)用大火煮滾後改以中小火續煮四小時,熄火並燜一小時,即可取出食用。