與將軍共餐─寶來納與仙炙軒

佇立在仙炙軒所在的這棟「畢勛路底的法國洋房」前，且讓我們從頭說起。

正逢十月啤酒節，寶來納特別自德國請來啤酒節樂團，帶著客人作傳統「敲鐵釘」的遊戲。

上海小白宮

一九三○年，一位法國富商在上海法租界內，建造了這一座三層樓白色洋房，當地人稱它作「小白宮」。這畢勛路因法國領事而得名，如今叫做汾陽路，兩邊蓊鬱的法國梧桐，依舊散發著一股十里洋場的異國情調。

物換星移，這一幢法式洋房在一九四○年代，成為國民黨白崇禧將軍的府邸，他也正是小說家白先勇的父親。在白先勇的小說裡，還可以讀到當年他們和女中學生在這幢法式洋房開舞會的場面。國府遷台以後，這裡變成上海中國畫院，一九七○年代成為越劇院學館，並在主建築旁加蓋了一間風格相近的練功房。

一九九六年，曾經在上海唸過小學的南僑集團會長陳飛龍看到這棟建築，深受吸引，先租下了一旁的練功房，同時與有八十多年製酒歷史的德國寶來納集團簽約，引進寶來納「現製啤酒」的技術設備，並自德國請來主廚，推出道地的德國巴伐利亞餐點。

為了重現白崇禧將軍故居的雍容氣派，南僑集團花費上億台幣，讓破落的法國花園洋房甦醒了過來。

德國風情畫

為了讓建築與餐廳主題相輔相成，上海寶來納餐飲公司還特別將一座歐洲舊教堂所拆除的地板不遠千里、原裝進口到上海，「當時大陸海關很疑惑，為何有人要進口這樣一堆爛木頭，」上海寶來納餐飲公司營運總監鄭慧菁笑著說。

每一天晚上，在上海的外籍經理、台商，還有本地年輕菁英都喜歡到寶來納，雖然來自不同國家，卻一起在啤酒香裡，聽著菲律賓樂團演唱。

十月份，正好是德國啤酒節，寶來納更請來專門在啤酒節表演的德國樂團，穿著傳統服裝，帶大家做一些換帽子、敲鐵釘等古老遊戲，讓歡樂氣氛跟著啤酒的泡泡一起High到頂點。在渴望與國際接軌的中國大陸，這樣原汁原味的德國啤酒餐廳，讓大陸年輕一代為之瘋狂。

儘管在上海標榜現製啤酒的餐廳共有九家，然而寶來納以其無可取代的德式風情，牢牢吸引金字塔頂端的客人，也因此儘管啤酒一杯六十五元人民幣（合約兩百五十元台幣），然而四百個座位，連在周一晚上都座無虛席，創造出每個月四百萬人民幣的傲人業績，初期所投入的六百萬美元成本也早已收回。如今，在上海最受矚目的「新天地」與浦東黃浦江邊、昔日的江澤民行館，又開設另外兩家寶來納。

一億元打造希臘神話

二○○一年，等了五年，上海越劇團終於同意將正房「畢勛路底的法國洋房」租給了陳飛龍，取名仙炙軒，提供日式極品燒肉。

「當初我們接手時，這座房子到處補釘，壁爐也都封了起來，」上海寶來納餐飲公司總經理陳黎明追述。為了讓這座歷史名宅重新發光，南僑集團耗資新台幣一億元，花費一年的時間，依照在上海國家檔案室找到的原設計圖，以修古蹟的心情來改裝。

首先為了補強「小白宮」原本的建築結構，老舊的木樑全部抽換，原本以糯米糊的磁磚，一塊塊編號拆卸，修護後再依照原本的位置貼回去。而內部的裝潢，為了燒烤餐廳的需求，將排煙設備全部隱藏在地板內，這使得地板加高了三十公分，為了符合原建築的比例與空間感，於是樑柱也跟著加高三十公分。這樣「修舊如舊」的整建，花費七千九百萬新台幣，比蓋一棟新房子還貴。

對於這樣令人咋舌的大手筆花費，陳黎明覺得很值得。因為在競爭激烈、跟進風氣興盛的上海，好的模式一下子就被複製了。「然而即使你再有錢，也無法複製另一座白崇禧將軍的故居來，」陳黎明表示。

走進仙炙軒，一道溫潤光澤大理石螺旋樓梯首映眼前，與外圍希臘式愛奧尼克石柱，同樣讓人讚嘆。步上二樓，所有巴洛克風格的門窗幾乎都保留原物，透過古典的圓拱捲窗，可以看到後花園裡，香樟、冬青、玉蘭花生氣蓬勃。

坐上日本進口白玉般的餐桌，桌上的餐盤由日本設計師設計，每套造價上萬元。餐桌上的食物更是來頭不小。燒肉用的是以七百天養成的美國神戶牛肉，而為了搭配這一等一的牛肉，特地自德國請來釀酒師傅，調配出獨一無二、搭配燒肉的黃啤。

仙炙軒的英文名字「Ambrosia」源自希臘，是指古希臘神話中奧林匹茲山眾神所吃的珍饈佳餚。南僑集團以企業化的經營，龐大的資金，一點一滴打造出這樣尊貴的氣氛，成功地讓客人流連忘返。

十里洋場新舞台

過去，大集團企業鮮少涉足餐飲事業，然而，南僑集團過去曾在台灣成功引進Haagen-Dazs冰淇淋，開始由製造業進入餐飲服務業，並認真地將餐廳當作一種產業來經營。

「我們在上海設有管理部門，每一位經理在台灣都具有任職五星級飯店十多年的經驗，包括仙炙軒的總主廚都是自日本有名的新賓餐飲集團挖角而來，」營運總監鄭慧菁表示。

在上海一炮而紅的寶來納餐廳，每一家分店都十分紅火。然而，礙於台灣法令規定，屬於高污染的製酒業不能落腳都市。短時間裡，喜愛寶來納的顧客也只能在上海，才能啜飲那現製啤酒的芳香。相對地，「上海十里洋場的稱號並非浪得虛名，它提供台灣餐飲業一個絕佳舞台，可以任意馳騁無限的創意與想像，」總經理陳黎明表示。

在上海，民國初年的歐式花園洋房並不難尋。在衡山路一帶的建築歷史風貌保護區中，就有兩千五百多幢花園洋房，凐埋著舊時代風流人物的故事。如今，藉著台灣餐飲業專業化、藝術化的經營手法，重新拭亮老房子的歷史價值，讓這一代風流人物走了進來，讓傳奇於是不朽。